作者:
sinek (Is 內褲唷~^.<)
2019-02-27 20:46:27自從吃了台北餐館的油封鴨之後，一直對那種骨肉分離，肉質鮮嫩不柴的滋味念念難忘，
參考一些食譜後也成功做出了這個味道！
材料：
1: 骨鴨腿6隻
2:鴨油兩公斤
3:百里香一把
4:粗鹽兩大湯匙
5:大蒜一株
步驟：
1: 大蒜帶皮切剖面，均勻抹上洗淨擦乾後的鴨腿上
2: 鴨腿均勻抹上粗鹽，灑上新鮮百里香末，放置冰箱冷藏兩天，一天後上下翻面一次
https://i.imgur.com/HAyM45W.jpg
3: 兩天後將醃好的鴨腿洗乾淨後擦乾靜置
4: 將鴨皮倒入鑄鐵鍋中（我用LC 24cm)小火逼出鴨油，直到鴨皮乾乾的縮成小塊就好
https://i.imgur.com/8M4sBI0.jpg
5: 把鴨腿放入冷卻到室溫的鴨油中，鴨油蓋住鴨腿，放置到預熱70-80度的烤箱，鑄鐵鍋
蓋蓋住，烤10小時即可！
https://i.imgur.com/QjwrETc.jpg
剛放的樣子
https://i.imgur.com/e1z8kv1.jpg
8小時後
6: 要吃的時候，撈一匙鴨油，加熱後鴨腿皮面朝下，中火煎到酥脆，翻面煎2分鐘灑上黑
胡椒即可享用！
https://i.imgur.com/abDYJhT.jpg
https://i.imgur.com/xgPHGmm.jpg
小火慢燉出來的肉會有淡粉紅色，而且骨肉分離！超好吃的！
兩公斤的鴨油 光想就覺得處理困難 有泡過東西也不好放太久吧
S2020好奇別的油可以嗎 對這種料理方式沒概念請忽略s2020..
作者: conery (conery) 2019-02-27 22:20:00
請教鴨油怎麼買?
作者:
sinek (Is 內褲唷~^.<)
2019-02-27 22:30:00鴨油在低溫下燉煮其實我不太確定是否會變質鴨油city super有賣吧我記得，我是用鴨皮小火慢炸
油還好，我之前做橄欖油封雞，油封了兩次後拿來炒菜拌飯，炒菜非常香很好用，一個禮拜內就吃掉了，
作者: canbeans 2019-02-28 15:56:00
這個好猛噢....天哪要花10小時真的很費工，連鴨油都是自己榨真心佩服
作者:
junQ (肥肉~~~~~~)
2019-02-28 23:54:00請問去哪裡弄來這麼多鴨皮？謝謝
作者:
sinek (Is 內褲唷~^.<)
2019-03-01 00:45:00傳統市場，或者網路搜尋鴨油。 我不確定版規有沒有規定不能講廠商，可私訊我
作者:
lamirk (Lamir)
2019-03-01 10:14:0010個小時太猛了...
作者:
llto (我家有塊地)
2019-03-04 10:46:00十小時的電費覺得驚人XDDD