[食材] 用湯鍋煮菜青菜比白菜容易爛? CassSunstein PTT批踢踢實業坊

作者: CassSunstein (Pm) 2019-03-14 15:11:00

如題不是炒菜而是用湯鍋煮菜湯
原先我選放福山萵苣可是發現煮滾以後菜葉整個縮水然後變爛
後來我吃火鍋發現店家常常提供的是白菜比較堅韌不會煮到爛掉
1.所以是不是如果用湯鍋煮菜淡不想吃容易爛的菜
應該選放白菜而不是青菜?
2.或是說有什麼湯鍋煮青葉類菜能煮熟但不會煮到爛掉的方法?

作者: baseballnut (lions) 2019-03-14 22:56:00

只有白菜高麗菜才耐煮啊，綠色青菜都是煮一下就要撈起來

作者: FloraYei (飛翔的羽翼 ) 2019-03-14 21:26:00

那麼不耐煮的菜煮那麼久，不爛才奇怪呀～高麗菜白菜芥蘭菜這種梗比較硬的，才比較耐煮呀

作者: Azaria (Azaria) 2019-03-14 20:47:00

白菜梗大比較耐煮而且軟爛的口感很多人愛，去外面看燙青菜都是丟下去一分鐘內拿起就好了葉子部分較多且軟軟的那種青菜都是燙一下就好，所以最後再下即可，高麗菜、大白菜葉子和梗都較硬則可以久煮一些

作者: ab784533 (laura0129) 2019-03-14 20:26:00

葉菜類幾乎都可以生吃，燙一下殺菌就很安全了，煮到合適的口感就可以撈起來，不用擔心沒熟的問題

作者: alex1156 (alex1156) 2019-03-14 20:24:00

葉子軟掉差不多就好了

作者: monkeywife (猴子老婆) 2019-03-14 18:11:00

水滾了再下，大概3分鐘就可以了講錯，30秒就可以了，撈起來後還有餘溫會繼續加熱

作者: pain0 (囧) 2019-03-14 17:21:00

...滾那麼久不爛也難吧

作者: amoroe13 ( OE ) 2019-03-14 17:33:00

福山就是大陸妹~這生吃也無所謂的...清燙葉菜類就是滾水下去撈一下就差不多了

作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2019-03-14 16:32:00

能在湯鍋裡面久煮的菜不多啊

作者: oplp407 (Milo) 2019-03-14 16:21:00

很多青菜隨便燙一下就熟了根本不用等它爛下去20秒撈起來餘溫都可以熟透自己憑經驗摸索一下

作者: optimistdog (樂子) 2019-03-14 16:11:00

顏色變得比生的時候綠就差不多了菜不管用什麼煮，過頭就是爛糊糊加不綠啦

作者: kkazo (悠哉過生活~) 2019-03-14 16:00:00

白菜本來就很耐煮，萵苣就是燙一下就好啊！大概跟大陸妹差不多吧！

作者: fortrees (九黎鯀) 2019-03-14 15:37:00

那很快一下去就差不多了

作者: rinkai (玉串) 2019-03-14 15:25:00

你沒吃過涮涮鍋嗎?= =a

作者: CassSunstein (Pm) 2019-03-14 15:25:00

我確實是一開始就放~那請問福山萵苣只需煮幾分鐘呢?萵苣被我煮到顏色變黑變暗..但我不知抓該煮幾分鐘..因為怕沒煮熟..所以就寧可煮久一點..

作者: fortrees (九黎鯀) 2019-03-14 15:18:00

要吃時再放就好了每種菜時間不一樣

作者: zigzag (Ζ) 2019-03-16 21:21:00

可以煮得比較久的綠色蔬菜可以考慮青江菜或是小松菜？

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