※ 引述《chuhao (自以為多數的少數..)》之銘言：
: 標題: [問題] 好吃不死鹹的醬油膏
: 時間: Wed Mar 6 09:38:29 2019
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: 請問一下大家，就是小弟在傳統早餐店吃到的醬油膏都還不錯吃
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: 尤其是有一些有名的早餐蛋餅店，醬油膏吃起來就是不死鹹
所有的醬油釀(純釀)出來一定是非常鹹，乃至接近死鹹，如果你買了上層無去除的
乾式發酵黑豆醬油，那也是接近死鹹。
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: 請問有人知道要怎麼利用市面上的醬油膏品牌做出不死鹹的
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以下探討全無添加物，那個酵母萃取物也不要來亂了。
醬油的鹹度與味蕾的閾質，是會由鮮、鹹、酸、甜主要混搭出來的，
撇開鮮、酸不說，醬油要到【台灣民眾】多數可以接受首先鹽度要降到16% w/v以下，
釀造時的鹽度是22%以上的，因此從你買來的醬油後面的，【營養標示】來看鈉含量
以該瓶420mL為見，最簡易的算法就是把鈉含量比方為5980mg，直接除以420，
出來的%數就是接近14.2左右，就是大概為14%的鹽度。
至於甜味要怎麼來混，至少要在100mL當中溶入18g以上的糖。這樣出來的醬油才是
多數人會最喜歡的，以醬油膏而言，很少低於26%以下的。
: 醬油膏嗎？ 該怎麼調味？要用什麼牌子的醬油膏比較好
這邊要討論的是，你要用純糯米下去調，還是要用修飾澱粉下去調？
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