https://youtu.be/loSg9DbbdsI
哈摟大家好 這一次要介紹的事基本功的練習
說到三月份的料理通信有一介紹到一間在美國的壽司店修行
回日本後在澀谷附近開了一間三明治店
而比較特別的是裡面用了日式料理的玉子燒夾在コッペパン的三明治為主力商品
因為這樣的餐包附近的麵包店找不到所以上網搜尋了做法
這一個コッペパン可以說是做麵包的永字八法
再配上日本料理的玉子燒 看是簡單卻可以說是訓練基本功的一個食譜
http://www.pain-kitchen.net/2016/07/04/post-407/
生地（約200ｇ作る場合） 　
強力粉110g 高筋麵粉 110g 　
塩 2g 鹽 2g 　
グラニュー糖 4g 細砂糖 4g 　
インスタントドライイースト 3g 酵母 3g 　
牛乳 22g 牛奶 22g 　
水 66g 水 66g 　
無塩バター 8g 無鹽奶油 8g
仕上げ 　太白胡麻油 適量 表面塗白芝麻油
其中這一個餐包含水量較高 需要摔打與戳揉
不只技術上 時間上也是考驗著製作者的耐心
玉子燒 九個份
九顆蛋
日式高湯 90ml
砂糖 40g
鹽 2g
味霖 20ml
https://youtu.be/tlAkdHUPGpk
而玉子燒這邊有以前另一個角度拍的影片 內容比較清楚
這個食譜高湯用比較少的 一開始都是三顆蛋加上五十克的高湯
最後這一個三明治要注意的是玉子燒原本是用18x18的方格煎出來的
所以要配合的麵包不要做超過18公分
有興趣可以參考其他影片
https://youtu.be/xN8o4Pkm_lE