※ 引述《BettyNO (Betty)》之銘言：
: 標題: [問題] 自製醬油發霉是正常的嗎
: 時間: Tue Sep 25 11:18:34 2018
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: 早上想說今天有太陽幫忙把婆婆做的醬油拿出來曬太陽 一打開竟發現裡面發霉 婆婆說是
: 正常的 拉拉就好了 但家裡小孩都會吃 實在有點擔心 請問是正常的嗎？
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: https://i.imgur.com/26nxPXt.jpg
: https://i.imgur.com/NckXFDZ.jpg
你這個醬油太水了，至少15水比例以上的感覺。
那個白色的是醬油界中最討厭的產膜酵母，歸類在Pichia sp.
外觀與魯氏接合酵母較難判別，魯氏酵母好的是協助醬油產香，不好的產膜酵母則是
生太多會讓醬油產生不好的氣味，乃至硫味出現，日本的做法就是
透過每天不斷地攪拌把它壓入甕底，乾式發酵的黑豆醬油就不太會有這個問題
因為上面整個封鹽，會抑制生長，所以要做豆麥醬油的是很累人的。
這種醬油的處裡方法就是攪拌，等你要出甕時過濾後煮過消毒裝瓶就好了。
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