[問題] 鳳梨豆醬為什麼發霉 Mosbug PTT批踢踢實業坊

作者: Mosbug (輕) 2019-04-27 21:24:30

我的步驟是，將所有配料及鳳梨混合，等它出水後再裝玻璃罐，「全程沒有碰到一滴水」
，
第五天後再看，我的鳳梨豆醬發霉了！！！
我爬文爬很久，真的沒有心得，不知道原因，才上來詢問，有人知道嗎？？
還是，我的鳳梨豆醬最上面有一些些鳳梨沒有泡到汁，所以導致發霉？？？
到掉好浪費阿！好難過

作者: Kreen (æ¯å¤©è¦æ›´å„ªç§€ä¸€é»ž) 2019-04-27 21:56:00

等他出水是說鹽拌鳳梨出水嗎？那個水要倒掉。弄得乾乾的，然後放到罐子裡的時候最下面一層和最上面一層一定要是糖和黃豆麴，一層一層堆疊的時候盡量不要讓鳳梨露出來。

作者: eveno (eveno) 2019-04-28 06:32:00

玻璃罐有消毒嗎

作者: b94703083 (0rz.tw/R9iEK) 2019-04-28 09:12:00

是發霉還是產膜酵母？糖分高的東西發酵很容易有白膜是正常

作者: NEWLIFE0307 (加油!!!) 2019-04-28 09:21:00

我們家是會補一些米酒補到完全淹沒

作者: Mosbug (輕) 2019-04-28 14:49:00

是把糖，鹽，豆豉，鳳梨，全部拌勻靜置約3-4小時後裝瓶

作者: axzs1111 (★~板橋本環奈~★) 2019-04-28 23:30:00

罐子有沒有用熱水煮過消毒？鳳梨要先弄出水

作者: cocogg (居居) 2019-05-01 20:11:00

罐子消毒要倒扣晾乾，也可能是人口水噴到

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