作者:
leolintw (LEO TW)
2019-05-01 21:13:39Hi，大家好，
第一次做蒸蛋，google了一下做法，
蛋:水比例是1:2，
有小祕方是用半個蛋殼做量杯，半個蛋殼的水約0.5，
水是用溫水，加一點鹽，
電鍋外鍋的水 7/10量杯的水，鍋蓋開點隙縫，
蒸出來的蒸蛋是滿好看的，但蛋腥味好重，覺得這次的蒸蛋失敗。
第二次再google「蒸蛋 去腥」，有人說用酒去腥，
蒸蛋的做法就如上段一樣，只是多加了一小匙料理米酒，
這次的腥味有去一些，但還是有淡淡腥味，算失敗。
第三次，一樣做法，天真的我以為料理米酒加多一點，
就能完全去腥了，這次就加了三小匙料理米酒，
結果，腥味還是有，淡淡的腥味，
但吃起來酒味好重，還有點酒的苦味，變成酒蒸蛋，失敗。
第四次再google，有說加醬油去腥味，
這次做法就同第一段外，加了一小匙料理米酒與一小匙醬油，
成果就是，腥味還是有，但很淡就是了，
可是蒸蛋顏色因醬油關係變得較深，不像之前的淡黃色，
沒了色，味也有淡腥味，算是成功一半?
所以想請問大家，有什麼方法能讓蒸蛋去蛋腥味且蒸出來的顏色還是淡黃色?
作者:
leolintw (LEO TW)
2019-05-01 21:32:00請問味醂要加多少？好一點的蛋比較沒腥味？！牛奶會拉肚子，不能加牛奶(*≧ω≦)
作者:
hsilin (◎合格祈願◎)
2019-05-01 21:38:00柴魚高湯、味醂
作者:
mepass (努力浪費人生)
2019-05-01 21:38:00什麼是蛋腥味
作者:
z1288 (阿邦)
2019-05-01 21:41:00找新鮮一點的蛋 蛋黃跟蛋白比較挺的那種
作者:
ingss (蕭蕭)
2019-05-01 21:43:00不要用水用高湯也能壓一下。兩個吃飯碗的高湯對三個中或大的雞蛋，剛好可以蒸一碗公日式蒸蛋，四人份
滷肉汁，有香味而且油脂讓蛋滑嫩光潤香菇素蠔油加點食用油也可以基本要用優質蛋，食材是關鍵
作者: dk3y93 (‵‧ω‧′) 2019-05-01 22:06:00
買好一點的蛋。
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2019-05-01 22:13:00好像跟酸鹼值有關 如果是鹼性偏高好像比較會有蛋腥味
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2019-05-01 22:14:00什麼是蛋腥味？ +1
作者: dancelight (路雪溪) 2019-05-01 22:16:00
要不要考慮買品質好一點的蛋
作者:
roromsu (幸福的風景)
2019-05-01 22:18:00我平常習慣用好一點的蛋，例如冷藏的平均一顆8～12元那種，蒸蛋沒遇過有所謂腥味還有你可以試試看加蒜泥，也很好吃，又能維持你要的淡黃色
作者:
fk1012 (天天天藍)
2019-05-01 22:21:00蛋用網子濾 太溝會腥加蒜頭（壓很碎） 超香的 但我用鍋子蒸 熟了再舖料 試過舖魚片 就是道宴客料理
作者:
yeh0216 (阿葉)
2019-05-01 22:23:00買新鮮的蛋+1
作者:
xulu0 (miss)
2019-05-01 22:32:00買新鮮的蛋+1
需要柴魚昆布湯跟味霖，酒不用或者用稍微添加一點蔥薑水的雞湯也行
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2019-05-01 22:52:00什麼是蛋腥味＋1
作者:
leolintw (LEO TW)
2019-05-01 22:55:00忘了說，我有用濾網過濾蛋液
作者:
leolintw (LEO TW)
2019-05-01 22:56:00謝謝各位提供的方法，看來我得先買好一點的蛋來做蒸蛋
有的蒸蛋會有個味道，以前小學營養午餐的蒸蛋都有那種味，所以每次都不會拿那道菜。直到長大吃到好吃的蒸蛋後才開始吃...
如果不買冷藏櫃的 那至少買賣場有冷氣+出廠5天內的冷氣賣場室溫蛋 通常都還不錯 但是如果遇到那種把蛋放到熱烘烘才上架的那就沒轍了 (我真的遇過...冷藏櫃裡剛上架的蛋的塑膠盒摸起來熱烘烘的= = 我是不曉得對新鮮度有多少影響 但是打開後蛋白就是一灘液體完全沒有濃稠蛋白了...)
作者:
janetoo (小鈕扣)
2019-05-02 00:05:00加蒜頭末，很好吃！
我蒸蛋都會加日本醬油跟一小匙米酒 沒吃過你說的腥味
作者: dancelight (路雪溪) 2019-05-02 01:26:00
某些品牌的蛋就是容易有味道，如果架上只有那個品牌我寧可不吃蛋
作者:
Groger (都是一群假鬼)
2019-05-02 03:46:00蛋的問題，不用永這家蛋，換家或買有幾蛋
作者:
dblsesame (with or without you)
2019-05-02 04:16:00甜食用香草 鹹食用麻油
作者:
neak (neak)
2019-05-02 07:53:00作者:
lizwww (小麥)
2019-05-02 10:26:00買好一點的蛋真的有差
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2019-05-02 12:07:00出場5天之內的蛋？ 隔天的蛋就不應該買了
作者:
ab784533 (laura0129)
2019-05-02 12:12:00買好蛋，水換成高湯
作者:
lovy (誰說太陽會找到月亮)
2019-05-02 12:25:00買好蛋 加鹽巴或是醬油
作者:
JingP (Jing)
2019-05-02 12:30:00買好一點的蛋差別很大 吃水煮蛋的時候有沒有腥味很明顯
作者:
liukiki (琦琦)
2019-05-02 12:51:00新鮮的蛋+1
作者:
cjy0321 (cjy0321)
2019-05-02 13:41:00米酒 醬油
作者:
Agneta (阿妮塔)
2019-05-02 14:02:00先換蛋
作者:
Petid (度秋過冬低笑高唱)
2019-05-02 14:35:00沒有遇過腥味 打蛋時放鮮味抄手 蒸熟後放醬油和麻油 很香欸
作者: hbc56 2019-05-02 16:06:00
換一家蛋買+1 有些蛋做蒸蛋真的味道很重
作者:
jior (大J)
2019-05-02 16:20:00蒸蛋那個湯很重要，配上好一點的乾香菇蒸超好吃再用雞骨熬一個高湯
作者:
c121125 (寶特瓶)
2019-05-02 19:33:00加一點醋
作者:
ice117 (我不要一直變胖啦)
2019-05-02 23:17:00我買costco的蛋隨便蒸都好吃欸，一顆10元左右
作者:
aar (解脫)
2019-05-03 10:12:00完全想像不出來蛋腥味，我鼻子比較遲鈍XDD
作者:
HSTHU (光復路上的)
2019-05-03 13:40:00白醋
作者:
QAQc (讓讓心想事成)
2019-05-03 15:29:00加豆漿呢？豆漿蒸蛋好好吃XD（跟雞蛋豆腐87%像哈哈）
作者: Rice1212 2019-05-04 23:56:00
我都是加鹽巴、醬油、米酒、味醂
作者:
leolintw (LEO TW)
2019-05-02 05:32:00請問味醂要加多少？好一點的蛋比較沒腥味？！牛奶會拉肚子，不能加牛奶(*≧ω≦)
作者:
hsilin (◎合格祈願◎)
2019-05-02 05:38:00柴魚高湯、味醂
作者:
mepass (努力浪費人生)
2019-05-02 05:38:00什麼是蛋腥味
作者:
z1288 (阿邦)
2019-05-02 05:41:00找新鮮一點的蛋 蛋黃跟蛋白比較挺的那種
作者:
ingss (蕭蕭)
2019-05-02 05:43:00不要用水用高湯也能壓一下。兩個吃飯碗的高湯對三個中或大的雞蛋，剛好可以蒸一碗公日式蒸蛋，四人份
滷肉汁，有香味而且油脂讓蛋滑嫩光潤香菇素蠔油加點食用油也可以基本要用優質蛋，食材是關鍵
作者: dk3y93 (‵‧ω‧′) 2019-05-02 06:06:00
買好一點的蛋。
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2019-05-02 06:13:00好像跟酸鹼值有關 如果是鹼性偏高好像比較會有蛋腥味
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2019-05-02 06:14:00什麼是蛋腥味？ +1
作者: dancelight (路雪溪) 2019-05-02 06:16:00
要不要考慮買品質好一點的蛋
作者:
roromsu (幸福的風景)
2019-05-02 06:18:00我平常習慣用好一點的蛋，例如冷藏的平均一顆8～12元那種，蒸蛋沒遇過有所謂腥味還有你可以試試看加蒜泥，也很好吃，又能維持你要的淡黃色
作者:
fk1012 (天天天藍)
2019-05-02 06:21:00蛋用網子濾 太溝會腥加蒜頭（壓很碎） 超香的 但我用鍋子蒸 熟了再舖料 試過舖魚片 就是道宴客料理
作者:
yeh0216 (阿葉)
2019-05-02 06:23:00買新鮮的蛋+1
作者:
xulu0 (miss)
2019-05-02 06:32:00買新鮮的蛋+1
需要柴魚昆布湯跟味霖，酒不用或者用稍微添加一點蔥薑水的雞湯也行
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2019-05-02 06:52:00什麼是蛋腥味＋1
作者:
leolintw (LEO TW)
2019-05-02 06:55:00忘了說，我有用濾網過濾蛋液
作者:
leolintw (LEO TW)
2019-05-02 06:56:00謝謝各位提供的方法，看來我得先買好一點的蛋來做蒸蛋
有的蒸蛋會有個味道，以前小學營養午餐的蒸蛋都有那種味，所以每次都不會拿那道菜。直到長大吃到好吃的蒸蛋後才開始吃...
如果不買冷藏櫃的 那至少買賣場有冷氣+出廠5天內的冷氣賣場室溫蛋 通常都還不錯 但是如果遇到那種把蛋放到熱烘烘才上架的那就沒轍了 (我真的遇過...冷藏櫃裡剛上架的蛋的塑膠盒摸起來熱烘烘的= = 我是不曉得對新鮮度有多少影響 但是打開後蛋白就是一灘液體完全沒有濃稠蛋白了...)
作者:
janetoo (小鈕扣)
2019-05-02 08:05:00加蒜頭末，很好吃！
我蒸蛋都會加日本醬油跟一小匙米酒 沒吃過你說的腥味
作者: dancelight (路雪溪) 2019-05-02 09:26:00
某些品牌的蛋就是容易有味道，如果架上只有那個品牌我寧可不吃蛋
作者:
Groger (都是一群假鬼)
2019-05-02 11:46:00蛋的問題，不用永這家蛋，換家或買有幾蛋
作者:
dblsesame (with or without you)
2019-05-02 12:16:00甜食用香草 鹹食用麻油
作者:
neak (neak)
2019-05-02 15:53:00作者:
lizwww (小麥)
2019-05-02 18:26:00買好一點的蛋真的有差
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2019-05-02 20:07:00出場5天之內的蛋？ 隔天的蛋就不應該買了
作者:
ab784533 (laura0129)
2019-05-02 20:12:00買好蛋，水換成高湯
作者:
lovy (誰說太陽會找到月亮)
2019-05-02 20:25:00買好蛋 加鹽巴或是醬油
作者:
JingP (Jing)
2019-05-02 20:30:00買好一點的蛋差別很大 吃水煮蛋的時候有沒有腥味很明顯
作者:
liukiki (琦琦)
2019-05-02 20:51:00新鮮的蛋+1
作者:
cjy0321 (cjy0321)
2019-05-02 21:41:00米酒 醬油
作者:
Agneta (阿妮塔)
2019-05-02 22:02:00先換蛋
作者:
Petid (度秋過冬低笑高唱)
2019-05-02 22:35:00沒有遇過腥味 打蛋時放鮮味抄手 蒸熟後放醬油和麻油 很香欸
作者: hbc56 2019-05-03 00:06:00
換一家蛋買+1 有些蛋做蒸蛋真的味道很重
作者:
jior (大J)
2019-05-03 00:20:00蒸蛋那個湯很重要，配上好一點的乾香菇蒸超好吃再用雞骨熬一個高湯
作者:
c121125 (寶特瓶)
2019-05-03 03:33:00加一點醋
作者:
ice117 (我不要一直變胖啦)
2019-05-03 07:17:00我買costco的蛋隨便蒸都好吃欸，一顆10元左右
作者:
aar (解脫)
2019-05-03 18:12:00完全想像不出來蛋腥味，我鼻子比較遲鈍XDD
作者:
HSTHU (光復路上的)
2019-05-03 21:40:00白醋
作者:
QAQc (讓讓心想事成)
2019-05-03 23:29:00加豆漿呢？豆漿蒸蛋好好吃XD（跟雞蛋豆腐87%像哈哈）
作者: Rice1212 2019-05-05 07:56:00
我都是加鹽巴、醬油、米酒、味醂
作者: edsw07455 (請你吃關東煮OuO) 2019-05-06 23:22:00
香菇水
作者: edsw07455 (請你吃關東煮OuO) 2019-05-06 15:22:00
香菇水
作者: jk9591607 (鵜鶘君) 2019-05-07 16:53:00
用醬油加大蒜 很好吃
作者:
eoi (eoi)
2019-05-11 16:22:00加米酒
作者: cool10528 (好芹) 2019-05-12 11:37:00
沒聽過蛋腥味
作者:
aa789 (aa789)
2019-05-12 16:05:00我步驟相同 只加水 鹽 沒有蛋腥味 重點：蛋一個10塊