作者:
cvu (小胖熊)
2019-05-14 09:34:20小孩很喜歡吃雞腿排，
我使用大成的冷藏真空包裝"清雞腿排"
一包有兩片，也可以自己調味
為了節省時間，我都用不沾鍋煎雞腿排
這樣才可以一次處理兩片雞腿排。
但是...實驗了好幾次，
如果我在煎的過程加鍋蓋，雞腿排都會濕濕的
感覺浸泡在雞油裡，皮都不脆
如果沒有加蓋，皮是會脆脆的
但油噴得到處都是，而且很慢才熟
(我都是皮朝下，用小火煎)
請問煎雞腿排如果要加鍋蓋的話，要怎麼樣皮才不會濕濕的呢?
先謝謝大家了~~
煎跟炸的原理一樣，都是讓水氣排除而變焦脆。蓋著水氣沒辦法排出自然沒辦法脆脆的。所以很多餐廳都是煎到焦脆拿去烤箱烤至中心熟成。
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2019-05-14 09:54:00煎皮那一面的時候稍微用鍋鏟施加壓力皮會比較脆，油如果太多可以用吸油紙巾吸掉多餘的油，或是下鍋前先去掉較大塊的油脂．
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2019-05-14 10:08:00用深鍋煎
作者: holalola 2019-05-14 10:14:00
煎到一個程度 多餘的油要倒出來
作者:
ayumiii (午夜的陽光)
2019-05-14 10:44:00煎的時候蓋鍋蓋但留縫（約一指寬），水氣排出就酥脆又不會亂噴油
用廚房紙巾把雞腿上的水擦乾後，皮朝上放盤子不要加蓋直接冰在冷藏4小時後再煎，幾乎不會噴
作者: somefatguy 2019-05-14 11:19:00
油多不會不脆，應該是水份沒走，另外你下鍋前有擦乾嗎
用一張烘培紙蓋 噴出來的會少很多且有縫隙 一樣會酥脆 我煎魚都這樣做
會噴應該是水沒擦乾吧 水要儘量吸乾才會脆跟油多不多倒沒什麼關係
作者: kuk9527 2019-05-14 12:29:00
一樣加蓋煎，最後開蓋煎皮那面直到脆皮起鍋。
作者:
westron (魏斯通)
2019-05-14 13:02:00要先高溫把鍋子燒熱 放下雞肉之後再轉小火
買防油噴網 ikea有 缺點是怎麼洗都難完全乾淨 過一陣子就可丟掉
作者:
sc95512 (蔥威)
2019-05-14 13:43:00自己的做法也是開蓋後把油水倒掉，皮朝下再繼續煎，一下子皮就又脆了
我都先放半杯水在大同蒸，(腿排先醃個十幾分)然後再用平底煎，覺得可以縮短在爐子上的料理時間，肉質還是一樣好吃，
作者:
liskenny (Why so serious?)
2019-05-14 14:18:00要確實擦乾再不放油下鍋煎 請參考姆士流影片教學 注意火
作者:
snd (神犬汪汪汪)
2019-05-14 14:19:00擦乾,用網子式的鍋蓋
作者:
a43164910 (寺æ‰ä¼Šå…)
2019-05-14 15:22:00油會噴純粹是你沒把雞排擦乾吧另外上面有人推的詹姆士影片可以去看看 他超愛做雞腿排
作者:
clmy (多喝水)
2019-05-14 16:44:00天啊，現在還有人在用鍋子煎雞腿排喔？！氣炸鍋買一買啦，你會發現人生完全不一樣了！
作者: SatsukiAo (Satsuki) 2019-05-14 18:28:00
樓下會說吃高級餐廳的完勝自己煮
看了這麼多慫恿氣炸鍋的推文，為什麼一丁點被燒的感覺都沒有？( ･ω･`)是不是宣傳出了什麼問題！？
作者:
SalDuar (in the dark碼：)
2019-05-14 20:10:00我通常都小火逼油、煎熟後，起鍋前再開大火把皮煎炸脆，小火期間蓋著蓋子大約10分鐘
作者: cvu (小胖熊) 2019-05-14 21:10:00
謝謝大家的建議!!今天在雞腿排上加了烘焙紙，也把肉擦乾，真的不噴
作者:
leinru (天階夜色涼如水)
2019-05-15 12:53:00不加油皮朝下煎，煎到出油用廚房紙巾吸點油
作者:
yuurei (蚵仔煎仔)
2019-05-15 13:54:00防噴油網子很好用，大創ikea都有賣
作者:
m44 (m44)
2019-05-16 09:59:00用毛巾把蓋子包紮起來,煎的時候留些縫隙,中途要把鍋裡的油和雞湯倒出來
作者:
minirr (米瀰米)
2019-05-16 13:01:00雞皮拍一下麵粉 鐵板燒都這樣 皮很脆
作者:
darkwave ( O_o )
2019-05-20 21:50:00我都讓鍋蓋留個縫 讓蒸汽跑掉但不至於噴到處都是