因為最近家裡會做烤布蕾
多了很多蛋白
第一個想到的就是 『天使蛋糕』
但是怕純天使又太無聊
就找了天使乳酪蛋糕的配方 如下
奶油乳酪 130g
無鹽奶油 50g
鮮奶 150g
檸檬汁 40g
低筋麵粉 80g
蛋白 6個
砂糖 70g
檸檬汁 1t
烤溫170/120 水浴法
烤模用杯子蛋糕的模式呈現
這配方其實不好找
想問一下各位特級廚師們
是不是天使跟輕乳酪無法一起相處？
還是作法或配方有需要調整呢？
因為試了幾次
成品大概都會有膨脹》裂開〉出爐後》萎縮的過程
本來想說可能是蛋白的問題
有試過蛋白濕性發泡也試過乾性 結果一樣 會澎會裂
請問特級廚師們還有什麼該改善的地方呢？
我也是烘焙新手 如果是改善破裂烤溫降低 會萎縮學戚風蛋糕倒扣放涼？
會膨到裂開的話，可能是烤溫太高了。有用溫度計量嗎？
上火小一點，烤箱不要完全密閉烤到最後面再把上火開大烤上色就好
作者:
patty0509 (帕蒂思思思～不要大聲嚷[)
2019-06-10 11:38:00作者:
alex1156 (alex1156)
2019-06-10 19:11:00鮮奶感覺有點多 而且沒蛋黃當乳化劑 我覺得要成功有點難度
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2019-06-11 00:47:00我看國外網站有人用鷹嘴豆罐頭的水當乳化劑能打發做蛋糕
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-06-11 02:05:00如果要做的話我應該是直接用大豆卵磷脂融進牛奶 但我實在不喜歡失敗所以會選擇換個食譜XD