※ 引述《eurofenac (jiecheng)》之銘言：
: https://i.imgur.com/FjivZOh.jpg
: 肉片有前一晚拿出來退冰，有時是前一晚醃，有時是早上才醃~要煎之前有用紙巾稍微吸
: 一下~
: 我喜歡肉片乾乾(恰恰)，有點咖啡色花紋(不是焦，是醬油顏色)，但大多是邊煎邊出水，
: 然後
: 旁邊會有白色泡泡那樣(忘記是蛋白質還是什麼)
: 有人分享用鑄鐵鍋不會出水，可是我不想再買鍋子了。想知道在原本器具下該怎麼改善現
: 在的狀況
: 謝謝
改善方法很簡單，油多一點火大一點就好。
先說常見的「不沾鍋不能空燒」這件事，
所謂的空燒基本上指的是那種傳統炒菜鍋放到火爐上開大火燒到冒煙的狀況，
想看範例的話可以去水管找王剛或類似做中菜為主的影片，
影片中「把鍋燒熱」的這個動作就是上面的空燒。
而不沾鍋如果使用上面這個空燒手法，會將表面的塗層給燒融燒壞，
因此才會有不沾鍋不能空燒的說法。
但是不能空燒不代表不能用大火，
只要你鍋中有足夠的食材、油或水，
不沾鍋照樣可以開大火。
所以回到你的問題，依你的照片來看，
想要把肉煎到恰恰你要多放一點油(至少多一大匙左右)，
然後肉熟了之後別馬上起鍋，多煎個1~2分鐘應該就能弄出微焦的表面。