不知道為什麼，我吃過外面賣的油飯的乾香菇絲
吃起來都沒有菇腥味。
而我自己從以前到現在，入手的每一包乾香菇，
泡水濕潤後切絲，用小火煸炒至焦香味
煮好後吃起來仍有菇腥味
(如果泡完水的乾香菇沒有煸炒，煮湯後吃起來甚至連香菇香都大打折扣
，只有滿滿的菇腥味)
到底為什麼會這樣?
是我煸炒的程度還不夠嗎
我記得吃過的那個油飯香菇絲，看起來的確是炒得蠻焦的。

煸完嗆點米酒就很香了！

泡水要泡透 下鍋前要擠乾 不能用小火

謝謝你

孤星位是什麼味@@

google上有人說生味

我會加點油跟鹽炒，然後直接當零嘴吃...

油飯那個香菇有用醬油炒過，醬香味壓過去了

可以去買散裝的比較看看，就不用每次都買整包然後不知道怎麼處理（雖然散裝的品質好像都比較差

火大一點炒才比較能去掉腥味喔

泡水後盡量擠乾水分然後乾炒 放薑片跟醬油 然後泡的水等炒的香才倒回去（或分開拿去煮飯

我覺得菜市場賣的散裝比較新鮮耶。

再泡久一點（你泡多久？）然後水要擠乾

我確定有泡軟，感謝樓上各樓的意見。

所以是有天份嗎？

要完全沒腥味的話泡的時候加些酒 拋開後要擰超乾 乾煸 到香味出來就不會有任何菇腥味了煮雞湯大香菇這樣泡也不會有腥味了

有水分會讓菇腥味跑出來~要擠乾

要很多油，香菇要油