各位好
想請問
高湯罐頭算是添加物類的東西，還是好的東西?
在用法上
跟雞湯塊有什麼差別嗎?
舉例
如果用高湯慢煨獅子頭
我用雞骨湯 跟用高湯罐頭 跟用雞湯塊
有什麼差別?
營養跟風味都納入考慮的話
自己熬全雞，通常就是直接吃掉喝掉
很難會保存下來另外做菜用....
作者: l23456789O (優良鹼民) 2019-08-11 21:28:00
高湯罐頭 湯塊 湯粉 本質上一樣都是用調味粉調出來的
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-08-11 23:19:00我習慣把高湯塊當調味用 不會直接替代高湯 味道會很假
作者:
Hewhoni (巴風特遺址)
2019-08-11 23:24:00一半假一半真是最棒的
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-08-11 23:27:00看過一些日本拉麵店也會加味素或酵母萃取物之類的鮮味劑
作者:
analgesia (analgesia)
2019-08-12 01:21:00柴魚放入茶包袋，乾香菇、乾昆布洗淨。一起泡入冷水壺冷藏過夜，就是日式的湯底了
作者:
zandar (Zandar)
2019-08-12 19:36:00昆布不應該洗吧，洗了精華也就洗掉了
作者:
lovy (誰說太陽會找到月亮)
2019-08-12 20:24:00昆布不用洗
作者:
dt0312 (在蔚藍之中翱翔)
2019-08-12 21:20:00昆布免洗 上面白色的粉是旨味(umami)的來源昆布泡水隔夜 煮到快滾之前取出昆布本人 再放柴魚片泡一下子讓味道出來就可以整個過濾了 可以再煮滾去雜質以上是日本大食youtuber谷崎鷹人Taniyan的作法
作者:
ace9999 (王牌)
2019-08-12 23:03:00好市多有有機雞高湯鋁箔包，無化學添加
作者:
mimishane (mimishane)
2019-08-14 01:54:00有冷凍無調味的高湯包