作者:
dalai (達賴)
2019-08-18 02:09:35小弟目前雞胸肉是用costco的
處理方式是一包雞胸拿出清洗後，放入一小鍋加入500克水剛好能把肉都覆蓋在內，加上
4~5％水分的鹽20~25克鹽，再加一些costco大蒜香料粉，黑胡椒，覆蓋上保鮮膜丟冰箱
冷藏一整晚，隔天拿出來簡單清洗後擦乾水份下不沾鍋直接煎幾分鐘
之後再切片。
這樣雞肉做出來是挺香挺嫩的
但是會有過鹹的問題
請問有沒有推薦更好的處理方法呢？還是鹽比例調低一點，泡水泡久一點，就能改善目
前問題呢?
舒肥機目前評估是會花太多時間
謝謝大家
作者:
bemi (倍米)
2019-08-18 03:19:00鹽水鹽量減少試試看鹽水=雞肉重量+水重量 x1.2% 如果還會很鹹 試試看鹽水泡20-30分鐘就好
作者: pennyea618 (heyyo) 2019-08-18 08:25:00
不用泡。直接大火兩面各30秒完蓋鍋蓋關火燜三十分鐘軟嫩到不行
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-08-18 10:42:002-3% 四小時
作者:
sofisofi (CHAOS)
2019-08-18 11:44:00塩麴是好物 醃漬後口感超軟嫩不過會死鹹還帶點甘味不會死鹹還帶點甘味
作者:
dalai (達賴)
2019-08-18 12:16:00感謝大家
作者:
walyun 2019-08-18 13:34:00用2%泡一晚就蠻嫩的
作者:
sammoon (sam)
2019-08-18 15:09:00我覺得不用泡鹽水 先中大火各煎一分鐘再用小火悶煎5-8分只要先把雞胸橫剖 讓厚度盡量一致就好
作者:
Kreen (æ¯å¤©è¦æ›´å„ªç§€ä¸€é»ž)
2019-08-18 15:23:00我都用 COSTCO 賣的那個韓式烤肉醬醃一個晚上（其實一個下五也行)，然後丟到烤箱烤個 13 分鐘就好`.醃之前要剖半，忘記推到。這樣吃起來嫩度很不錯～220 度 13 分鐘。我怎麼一直漏打Orz
作者:
mepass (努力浪費人生)
2019-08-18 18:19:00我是用1%鹽直接抹在肉上面 放冰箱一個晚上 味道還可以
作者:
afria (阿法)
2019-08-19 08:57:001-2%淡鹽水，能夠沾滿肉面帶濕潤感就好，不需要太多水。或是改用其他香料粉混合橄欖油醃，變換口味。整塊雞胸先剖半，減少加熱時間，可以保持軟嫩，或是使用雞里肌部位，份量適中，纖維又較鬆散
作者:
Ronee (小夢)
2019-08-19 12:01:00以前看過其他版友分享 鹽量2%剛好 5%比較鹹
我都5%耶，不過沒有另外調味，也只泡一個下午，其他料理像燙青菜也不會調味，搭配吃起來不會很鹹
作者:
paxiex32 (阿力力很大)
2019-08-20 11:37:00鹽水比例降低啊...然後泡的時間拉長就好，我大概抓2%，泡大概一小時到半天