看了好幾篇冰花煎餃的做法，自己實作之後有個小問題？
是不是用太白粉煎出來的會比較不酥，甚至皮有點黏黏的，不過冰花的效果很好。（有試
過盡量煎久一點）
用中低筋煎出來的可以很酥，不過冰花效果就沒那麼亮眼。
想問一下用太白粉不容易酥是正常的嗎，有沒有夠酥脆冰花效果又好的辦法呢。
粉水是大概目測抓
粉（太白粉）：油：水 1:1:9
沒有用工具量，比例沒抓好會影響酥度嗎？

我做煎餃都沒在在意冰花的 中看不中用的元素 XD

直鏈澱粉多的比較酥，太白粉支鏈澱粉多。你或許可以混用？麵糊調一調直接下鍋煎，比較一下成品就知道了

水好像太多要收很久之前研究炸芋丸的食譜炸粉有太白粉 木薯粉 馬鈴薯粉 低筋麵粉 中筋麵粉 外面還有麵包粉 口感跟個人喜好粉類越前面越軟熟了吃水也多 砢仔煎就是太白粉水 弄出來有點軟透明樣 海鮮包太白粉也可以保水 低筋糕餅弄很多什麼包子煎包甜甜圈也有 另外之前看多拿滋的甜甜圈是中筋 咬起來是比較Q 炸物外皮可能是混合的 或是過三關或是很多層 之前超過太白粉蛋蕃薯粉的 應該還有其他酥炸粉配方

加玉米粉會比較酥

https://i.imgur.com/HVzwsY2.jpg我都一碗水加一點麵粉，悶到水乾，再開蓋讓冰花焦一點啊 我用低筋

http://i.imgur.com/ngbqMgF.jpg 純玉米粉，比例跟你差不多

我是用太白粉水少點 快乾時開蓋小火慢煎 讓他收乾到冰花酥脆

麵粉水就好，1:5吧 快熟時開鍋蓋細火收乾