[問題] 搶救失敗的冰皮月餅 shamrock1989 PTT批踢踢實業坊

[問題] 搶救失敗的冰皮月餅

作者: shamrock1989 (shamrock1989) 2019-09-02 23:45:55

中秋節快到了~
往年都是吃綠豆椪跟廣式月餅，
今年天氣特別熱，
就想自己動手做做看冰皮月餅，
參照網路上的食譜，
以下是我的製作食譜
糯米粉120(g)
在來米粉120(g)
澄粉90(g)
糖粉120(g)
牛奶720(ml)
橄欖油90(g)
煉乳90(g)
白豆沙餡1000(g)
原本的食譜有添加可可粉混入冰皮中，
我只是少加了可可粉而已，
冰皮味道整個超油膩~
想問請教各位有什麼方法
可以補救味道走鐘的餅皮月餅QAQ
附上暗黑冰皮月餅照片...
https://i.imgur.com/ZFgrjjo.jpg

作者: hbc56 2019-09-03 00:30:00

已經做好了感覺很難再加工了試看看搭配檸檬茶用酸味平衡？

作者: QAQc (讓讓心想事成) 2019-09-03 00:45:00

是因為加橄欖油？感覺要加味道較淡的油。真的只能找其他東西蓋味道

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2019-09-03 00:54:00

橄欖油應該沒辦法那個味道應該很不搭加肉燥油蔥酥之類的配看看？

作者: ronale (挑戰是無限人生是永遠) 2019-09-03 01:06:00

橄欖油真的怪

作者: lynxcaracal (阿喵) 2019-09-03 01:07:00

橄欖油是自己風味比較重的油，一般來說如果配方寫植物油想要換掉的話要用沒有特別味道的植物油取代

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2019-09-03 01:09:00

橄欖油很有橄欖味通常甜品食譜說植物油跟我看過的冰皮食譜是指脱味處理無味的沙拉油類（連花生油跟芝麻油都不適合XD)不然把皮剝除回收餡料重來一次吧

作者: lessonone (Zaki) 2019-09-03 01:21:00

橄欖油本身的味道太重,做成甜點吃起來都像在吃橄欖油XD

作者: alex1156 (alex1156) 2019-09-03 01:29:00

橄欖油你確定XD

作者: needtoknow (泥土諾) 2019-09-03 01:43:00

橄欖油才是問題啦哈哈哈哈

作者: hy00085she (小麥君) 2019-09-03 07:27:00

橄欖油囧

作者: mosuni971 (mo桑) 2019-09-03 08:00:00

橄欖油XDD配肉鬆吃吃看？

作者: Celestine 2019-09-03 09:48:00

地中海風冰皮月餅XDDDDDD

作者: amoroe13 ( OE ) 2019-09-03 10:23:00

搭冰淇淋或許可行

作者: bundestag (〒▽〒) 2019-09-03 15:29:00

淋巴沙米可醋試試吧......

作者: cordeliatai (我不是天才小廚師磨人了) 2019-09-03 18:13:00

地中海風味月餅感覺會大賣喔哈哈

作者: muxijiner (木樨草) 2019-09-04 00:06:00

用芥花油之類的可能合適一點

作者: chelseamiyu (æœªå¤®) 2019-09-04 15:50:00

地中海風味月餅XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

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