最近做一些卡士達奶漿（冰淇淋用）或一些蛋奶製甜點發現一個問題，
就是很膩，這個膩應該是來自於鮮奶油，
減少鮮奶油可能沒辦法達到我想要的濃厚奶味，
以及本身的綿滑感，
這在做很多甜品的時候如蛋糕也遇到這問題，
目前只知道加鹽可以減少甜膩感，
不知道有沒有什麼辦法在保持奶味及滑順質地之下，
降低奶漿本身的油膩感？

你的配方跟調理方式?

試試別的鮮奶油品牌/食譜中部分鮮奶油用鮮奶取代/加ㄧ點新鮮黃檸檬皮細絲應該也有幫助

乳清換部份奶油，滑順可加一些水溶食用增稠劑

換鮮奶%數比較高的鮮奶油或加一點奶味重的發酵奶油，例如依思妮

正常的卡士達醬不油膩吧？要不要檢視一下操作方式，如乳化的手法。

正常的卡士達不是用鮮奶油呀....要加重奶香味不是改用鮮奶油，是將部分牛奶跟糖換成煉乳或奶水、濃縮奶之類。不過奶香味太重也不好吃.就是

卡士達鮮奶油嗎？鮮奶油要打發再加入

卡士達沒鮮奶油 如果是填泡芙用的是鮮奶油打發再跟卡士達醬拌一起

用哪個牌子鮮奶油呢？

有次做奶油捲,鮮奶油購自好市多,油膩感很重,再做時多刨檸檬皮+汁,其他配方不變,油膩感不見了,還被家人稱讚內餡好吃..後來反省鮮奶油比重高的甜點,還是該用好一點的牌子...

換個牌子＋1，品牌差異很大的加香草籽的，再加其他東西有點浪費話說，你牛奶如果也是用好市多的...那真的奶味會淡

好市多那支我很常用(便宜又方便開關)，做甜點沒出過問題(司康、布丁、卡士達醬、冰淇淋)唯一讓我覺得油膩感的就是做鮮奶油卷那次(食譜是鮮奶油跟煉乳、糖打發)。除了用量多寡，搭配較重味道的材料(如可可粉，抹茶粉)比較適合。

你的卡式達配方是沒粉類的嗎？可能要檢視一下是否在操作過程乳化失敗

你可以挑一個沒加鮮奶油去煮的食譜，還是你有什麼堅持？大多的食譜應該都不是用鮮奶油去煮啊

你蛋糊加入牛奶液之後有回爐火加熱嗎？沒乳化成功的話，質地分離就會吃起來油膩，加入蛋液之後回爐火加熱可能要拿溫度計測量是否有達到83度

我也這樣做過冰淇淋，只能說你要很努力勤奮的把空氣打進去...沒加澱粉比較看不出來完成了沒，建議用溫度計。

假如確認步驟都沒問題，那就試著換等級高一點的鮮奶油例如伊斯尼，蘭斯可這種試看看另外就是你可以從鮮奶油跟鮮奶的比例下去做調整，你原本的食譜是鮮奶油2，鮮奶1，更改為鮮奶油1，鮮奶2https://youtu.be/4pHoyEXmrTc英式奶蛋醬你就先試看看鮮奶跟鮮奶油7：3或是1：1的比例，看看你自己喜歡哪一種http://dreamchefhome.com/how-to-diy-ice-crea/這是有打發的作法應該跟你的作法最相似香草的部分可以的話使用豆莢風味是最好的，不然就是香草豆莢醬，在烘焙店有賣，質地是很黏的那種

試試鐵塔或總統牌吧