想請問麻辣燙店湯 如何增加色澤 及香氣 跟濃郁度
有人推薦我用不辣的豆瓣醬
有哪一牌比較推薦嗎
還有素蠔油跟醬油膏也有人推薦
也有朋友說 朝天椒炒過之後自製辣油
我個人只有想到放辣粉 跟辣油
因為平常不太會做這種料理
想請大家給建議跟牌子
郫縣的不辣豆瓣醬好像不錯？
我還有查到 康寶紅湯醬
是類似雞粉那種 速成的嗎？
作者:
Sutter (哈囉你好嗎)
2019-09-24 11:52:00郫縣的豆瓣醬味道跟台灣的差很多，你喜歡哪一種口味？
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-09-24 12:18:00王剛看一看
色澤跟香氣是辣油，濃郁是湯頭，燙好才淋辣油就又紅又香了我在家做是料煮好後才用牛油炒花椒乾辣椒鮮辣椒薑蒜，炒好淋上湯頭，還要再灑蒜末蔥花
作者:
jior (大J)
2019-09-24 15:42:00直接買一包海底撈火鍋底料回來煮就好了吧，他們家的麻辣鍋底料吃起來就很像外面麻辣燙
是做生意要用的 買湯底可能不划算我有買麻辣燙店調好的業務包 但是也是很貴 想要用原本比例一半的量去加而已 剩下的想用不辣的豆瓣醬 辣油自己炒的朝天椒去調 這樣可以嗎
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-09-24 17:19:00自己炒豆瓣醬跟辛香料之外再加一點市售火鍋底料會更像。水用高湯代替。
作者:
jior (大J)
2019-09-24 17:32:00做生意用喔，那去買營業用包裝的火鍋底料吧
作者:
fifybl ( )
2019-09-24 17:36:00味道和別家不一樣的麻辣燙撐不久吧？？？？
已經有基本麻辣燙湯底包了 現再只是想要增加濃郁對跟辣味 想說適合怎麼用 辣的豆瓣醬適合嗎？品牌？
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2019-09-24 19:05:00基本乾辣椒，花椒，辣椒，用油炒香，其他的辛香料炒香。要做生意不會做可以花錢去學，不然就上網找再自己試，試不行再來問，都不會就忍痛買人家調好的我自己都用某一牌豆瓣醬，不過不想告訴你
作者:
supa64 (淳樸商人)
2019-09-24 19:53:00我說，營業用的東西要再香，方法不難，問題是，你願意再花多少再強化
作者:
MELOEX (MELO)
2019-09-24 20:58:00所以你是連鎖店想自調湯底省錢?連鎖店口味不一樣這問題很嚴重吧
不是連鎖店 就只是買他們的湯底而已 麻辣燙也不是主力項目 但我就只是想怎麼更好吃
作者:
adob (將汝之性命奉獻給奧汀)
2019-09-25 06:37:00糍粑辣椒 孤狗一下
作者:
IanLi (IanLi)
2019-09-25 07:29:00要做生意怎像個伸手牌??
作者:
Nano (奈米之家)
2019-09-25 12:29:00買大全辣豆瓣醬然後用醬油跟紅糖一起爆香