作者:
yjchyan (歪哥)
2019-11-05 14:55:30網誌圖文版: http://bit.ly/2nsOnXY
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(純文字版)
我女鵝非常愛吃白飯，但不愛吃肉讓媽麻我非常傷腦筋。自從一次滷了我娘的拿手冰糖滷
豬腳，她居然把碗裡都吃得乾乾淨淨，還不停指著桌上豬腳說: 要要要要要我還要!! 能
夠獲得幼兒如此佳評的一道菜，真是太優秀了，快跟我一起來看看怎麼做吧!
食材
‧ 豬腳(剁好的) - 900g
‧ 青蔥 - 3支
‧ 薑 - 50g
‧ 蒜頭 - 7辦
‧ 八角 - 2顆
‧ 冰糖 - 2大匙
‧ 醬油 - 2碗
‧ 米酒 - 1碗
‧ 白胡椒粉 - 酌量
步驟
1. 將蒜頭去皮拍扁不用切，蔥段去根切對半，薑切成薄片
2. 把豬腳洗乾淨，用剪刀修剪掉皮上殘餘的毛(或用拔毛夾拔除)，放入滾水中川燙去
除血水，再次水滾、外皮煮熟變成白色後就可以撈起。表面飄的浮沫渣渣是豬肉和骨中的
血水，把血水先煮出來、才不會讓滷汁濁濁的
3. 熱鍋倒入食用油，放入薑片、蔥白、蒜頭下去爆香，炒出香氣之後放入冰糖，冰糖
融化成焦糖色糖漿後，就可以放入豬腳塊
4. 將豬腳拌炒到上色、外皮有點焦香焦香的，漸漸飄來肉香味，就可以倒入醬油、米
酒，再加一些水讓醬汁醃過豬腳，最後灑上一點白胡椒粉、加入八角、蔥綠，蓋上鍋蓋，
大滾後轉中小火燉煮1.5~2小時
5. 燉煮的過程中不時攪拌一下，讓豬腳每一面都均勻泡到滷汁。可以先嚐看看滷汁，
再依照個人口味調整鹹淡(增減糖、醬油)。滷到皮變成咖啡色就差不多入味，有的人如果
喜歡豬皮QQ的口感，有的人喜歡燉到軟爛、骨肉分離，就依照個人喜好調整繼續滷的時間
6. 最後起鍋前，轉大火、打開蓋子讓湯汁收到濃稠，豬腳就會有油亮油亮的漂亮色澤
囉!