嗨嗨
繼上次麻油雞挑戰
上次用麻油乾編薑
然後土雞肉翻炒後加入米酒紅棗苟幾燉兩小時起鍋前加鹽
味道還行偏清淡
這次根據推文建議想要改良做法
用黑麻油，然後多加點雞皮下去煉雞油
然後加點糖
不曉得還有什麼建議
感謝!
作者:
kaihon (遇心與誠)
2019-11-12 18:44:00我煮也是偏淡，還是需要大量雞肉？我只一份雞腿！
作者:
supa64 (淳樸商人)
2019-11-12 18:58:00偏淡？是那方面的淡？鹹味不夠，還是湯的麻油風味不夠，還是湯本身味道偏淡，這都有差…………
麻油多下一點，湯大概要跟外面買的麻油雞差不多油麻油一定要黑麻油，不然不夠香
作者:
angechen (angechen)
2019-11-12 19:17:00如果要放糖，不如丟甘蔗下去煮！！（但要控一段時間，後來就改成直接買一罐甘蔗汁倒下去）
我家都用黑麻油然後煸老薑 再炒雞肉 半酒水 不加鹽不加糖
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-11-12 20:13:00不夠厚就加雞腳啊
作者:
yuan317 (Evelyn_Q)
2019-11-12 20:37:00最近才煮，我記得麻油雞不能加鹽耶。
作者:
An715 (Anne)
2019-11-12 20:49:00雞肉要夠多，米酒稍微淹過就好，加雞腳雞頭雞翅
作者:
a444498 (熱血)
2019-11-12 20:55:00可以加鹽 煸薑片的時候可以加少許沙拉油 麻油不夠最後起鍋再下一些就可以了 主要還是雞要好吃啦 至少也要仿仔吧
加鹽沒差吧，不過我家長輩平常做菜很鹹，麻油雞和四物八珍那種她也是覺得進補的必須吃原味，每次自己灑胡椒鹽都被唸
作者:
chister ( )
2019-11-12 21:04:00帶骨雞腿放多一點 或者直接放雞湯塊
作者:
cami33 (cami33)
2019-11-12 21:52:00中藥材 不加鹽 是為了 保護藥性，所以長輩是對的哦
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2019-11-12 21:55:00起鍋後加一小湯匙 紹興或花雕
作者: wudali (wudali) 2019-11-12 22:24:00
炒久一點
作者: WHLSFF (W.H.L) 2019-11-12 23:31:00
加雞湯塊
酒的種類也有差，用紅標純米酒或高級一點米酒頭,清酒也行
作者:
Kwamai (跨賣)
2019-11-13 01:00:00加雞翅讓湯頭黏嘴 讚
作者:
OnAero (人生何處不嗆嗆)
2019-11-13 05:26:00加點米血下去煮，湯就會好很多
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2019-11-13 07:02:00個人平常說的麻油都是指黑麻油，白麻油我都說香油，以為大家煮麻油雞都是用黑麻油，原來也有人會用白麻衣煮啊加鹽可以帶出湯的味道，個人覺得不加鹽的麻油雞真的少一味
差不多了 跟我煮的重點都有到我也都用雞翅 湯會濃稱 也可以用雞腳
作者:
Tatsuko (裸足的性感女神)
2019-11-13 10:48:00我們家是放桂圓(龍眼乾)，我覺得還不錯
我們家的麻油雞從不加糖、鹽、甘味劑 純粹只有雞肉、老薑、麻油、水、米酒 再無其他 也很濃郁喔
作者:
Honoeye (發呆)
2019-11-13 13:58:00給1F，只有一隻雞腿不夠。為何大家都用全雞，其實關鍵在於雞油，雞油太少就算是黑麻油倒再多也不好吃，只會苦
作者:
c79143014 (I want.....)
2019-11-13 14:11:00加糖?！
不在意藥性+1 不加鹽巴實在不好喝 我也都一定會加鹽巴
很多太淡的其實只是怕太油而麻油加不夠 味道就像薑湯
作者: banana321 (香蕉) 2019-11-13 22:01:00
之前長煮麻油雞麵線，發現真的很難吃，可能雞肉太少，所以味道不是很好湯沒味道，不然就是肉瀾爛
之前看過朋友媽媽煮 肉會先皮朝下煎才加酒水薑片也在煎得差不多時候加 一鍋到底
像元長老人那樣麻油和雞肉和酒都像不用錢的下絕對不淡
作者: fujizaki (豆腐) 2019-11-14 16:00:00
糖可以改成放桂圓喔 真心不騙
作者:
dora322 (Dora)
2019-11-14 18:28:00可以加鹽 是不能加味素加高麗菜會有菜的甜
作者: CHlLT (住在北極的動物) 2019-11-16 00:43:00
你可以google食貨誌，麻油雞，我昨天用他的食譜做，還蠻成功的。還有我要去噁，鍋子種類也有影響，我是用鑄鐵鍋燉～湯頭燉不到一小時就很濃郁，什麼都不用放就很好喝抱歉剛剛選字錯誤，剛要打的是“我要說的是”
作者: banana321 (香蕉) 2019-11-16 20:28:00
今天煮了湯還是沒味道放到隔天有比較入味
作者: conniesu (安靜的魚) 2019-11-18 23:17:00
有看過別人加桂圓乾來煮，用想的覺得味道會很香醇，再冷一點也要來試。
作者: banana321 (香蕉) 2019-11-19 23:01:00
燉2小時肉不柴嗎