嗨嗨
繼上次麻油雞挑戰
上次用麻油乾編薑
然後土雞肉翻炒後加入米酒紅棗苟幾燉兩小時起鍋前加鹽
味道還行偏清淡
這次根據推文建議想要改良做法
用黑麻油，然後多加點雞皮下去煉雞油
然後加點糖
不曉得還有什麼建議
感謝!

我煮也是偏淡，還是需要大量雞肉？我只一份雞腿！

為什麼要加糖？

偏淡？是那方面的淡？鹹味不夠，還是湯的麻油風味不夠，還是湯本身味道偏淡，這都有差…………

麻油多下一點，湯大概要跟外面買的麻油雞差不多油麻油一定要黑麻油，不然不夠香

如果要放糖，不如丟甘蔗下去煮！！（但要控一段時間，後來就改成直接買一罐甘蔗汁倒下去）

加蛤蜊，不要加鹽巴；還要加高麗菜

我家都用黑麻油然後煸老薑 再炒雞肉 半酒水 不加鹽不加糖

不夠厚就加雞腳啊

最近才煮，我記得麻油雞不能加鹽耶。

雞肉要夠多，米酒稍微淹過就好，加雞腳雞頭雞翅

可以加鹽 煸薑片的時候可以加少許沙拉油 麻油不夠最後起鍋再下一些就可以了 主要還是雞要好吃啦 至少也要仿仔吧

加鹽沒差吧，不過我家長輩平常做菜很鹹，麻油雞和四物八珍那種她也是覺得進補的必須吃原味，每次自己灑胡椒鹽都被唸

帶骨雞腿放多一點 或者直接放雞湯塊

中藥材 不加鹽 是為了 保護藥性，所以長輩是對的哦

起鍋後加一小湯匙 紹興或花雕

炒久一點

加雞湯塊

酒的種類也有差，用紅標純米酒或高級一點米酒頭,清酒也行

多買個雞架子或幾隻雞腳熬湯味道會更好

加雞翅讓湯頭黏嘴 讚

加點米血下去煮，湯就會好很多

個人平常說的麻油都是指黑麻油，白麻油我都說香油，以為大家煮麻油雞都是用黑麻油，原來也有人會用白麻衣煮啊加鹽可以帶出湯的味道，個人覺得不加鹽的麻油雞真的少一味

差不多了 跟我煮的重點都有到我也都用雞翅 湯會濃稱 也可以用雞腳

我們家是放桂圓(龍眼乾)，我覺得還不錯

我們家的麻油雞從不加糖、鹽、甘味劑 純粹只有雞肉、老薑、麻油、水、米酒 再無其他 也很濃郁喔

給1F，只有一隻雞腿不夠。為何大家都用全雞，其實關鍵在於雞油，雞油太少就算是黑麻油倒再多也不好吃，只會苦

加糖?！

不在意藥性+1 不加鹽巴實在不好喝 我也都一定會加鹽巴

很多太淡的其實只是怕太油而麻油加不夠 味道就像薑湯

之前長煮麻油雞麵線，發現真的很難吃，可能雞肉太少，所以味道不是很好湯沒味道，不然就是肉瀾爛

之前看過朋友媽媽煮 肉會先皮朝下煎才加酒水薑片也在煎得差不多時候加 一鍋到底

像元長老人那樣麻油和雞肉和酒都像不用錢的下絕對不淡

糖可以改成放桂圓喔 真心不騙

可以加鹽 是不能加味素加高麗菜會有菜的甜

你可以google食貨誌，麻油雞，我昨天用他的食譜做，還蠻成功的。還有我要去噁，鍋子種類也有影響，我是用鑄鐵鍋燉～湯頭燉不到一小時就很濃郁，什麼都不用放就很好喝抱歉剛剛選字錯誤，剛要打的是“我要說的是”

今天煮了湯還是沒味道放到隔天有比較入味

有看過別人加桂圓乾來煮，用想的覺得味道會很香醇，再冷一點也要來試。

燉2小時肉不柴嗎