上次失敗過後改進了幾個地方。
1.買了鬆筋針。
2.風乾24小時候+ 增加步驟8.(利用烤箱烘乾豬皮。)
但這次似乎還是失敗...豬皮很硬咬不動
失敗圖:
=========================
我的作法如下:
1.鍋子裝水煮沸 五花肉2斤(1.2公斤) 皮朝下入鍋 煮個五分鐘 把皮燙熟(肉不要碰到水)
2.豬皮用鬆筋針密集戳豬皮(不要戳到肉)
3.翻過來肉切開 2~3公分(方便醃料入味)
4.五香粉(沙薑粉)/白胡椒/砂糖/海鹽/紹興酒 1大匙
5.醃料均勻抹在豬肉上(不要抹到豬皮，抹到豬皮記得擦乾)
6.用錫箔紙將五花肉四周包起，露出豬皮，抹一匙白醋(可加一點小蘇打粉)均勻在皮上
7.豬肉放進冰箱(不加蓋子)風乾 24小時
烤箱是這台: 【TECO東元】20公升電烤箱(YB2003CB)，剛買幾個月不到半年。
8.冰箱取出後 放進烤箱用100度烘40~50分(為了把豬皮烘乾)
9.烘20分後想到要抹粗鹽 豬皮密集抹上粗鹽
10.烤箱220度(上下火都開)放中間烤40分鐘後，取出去除粗鹽，拿叉子再戳一次豬皮，
11.烤箱最大火250度(上下火) 移上層爆皮15~20分鐘(結果烤到半小時還是爆不了皮)
結果: 豬皮很硬咬不動
失敗圖:
======