上次失敗過後改進了幾個地方。
1.買了鬆筋針。 https://imgur.com/pA6qGMI
2.風乾24小時候+ 增加步驟8.(利用烤箱烘乾豬皮。)
但這次似乎還是失敗...豬皮很硬咬不動
失敗圖:https://imgur.com/ftazi23 https://imgur.com/Eoc6fLB
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我的作法如下:
1.鍋子裝水煮沸 五花肉2斤(1.2公斤) 皮朝下入鍋 煮個五分鐘 把皮燙熟(肉不要碰到水)
https://imgur.com/oWKrGKu
2.豬皮用鬆筋針密集戳豬皮(不要戳到肉)
3.翻過來肉切開 2~3公分(方便醃料入味) https://imgur.com/fDNwMVA
4.五香粉(沙薑粉)/白胡椒/砂糖/海鹽/紹興酒 1大匙 https://imgur.com/vn3Ftr4
5.醃料均勻抹在豬肉上(不要抹到豬皮，抹到豬皮記得擦乾) https://imgur.com/UEGm8c6
6.用錫箔紙將五花肉四周包起，露出豬皮，抹一匙白醋(可加一點小蘇打粉)均勻在皮上
7.豬肉放進冰箱(不加蓋子)風乾 24小時 https://imgur.com/yRwmxNE
烤箱是這台: 【TECO東元】20公升電烤箱(YB2003CB)，剛買幾個月不到半年。
8.冰箱取出後 放進烤箱用100度烘40~50分(為了把豬皮烘乾)
9.烘20分後想到要抹粗鹽 豬皮密集抹上粗鹽 https://imgur.com/ZjQpocP
10.烤箱220度(上下火都開)放中間烤40分鐘後，取出去除粗鹽，拿叉子再戳一次豬皮，
11.烤箱最大火250度(上下火) 移上層爆皮15~20分鐘(結果烤到半小時還是爆不了皮)
結果: 豬皮很硬咬不動
失敗圖:https://imgur.com/ftazi23 https://imgur.com/Eoc6fLB
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作者:
cckkyle (水樹奈々)
2019-12-01 00:12:00可以稍微說一下豬肉體積嗎？ 最後幾步有點問題 你已經烤了40分鐘 肉已經是熟的話 你最後在開250 只是把肉烤乾 然後豬皮變超硬 應該是豬肉大概7-8分熟 此時開大火 讓豬皮爆開同時肉10分熟（因為有點水蒸氣 豬皮才會爆開）
但聽到爆的聲音也是第11步。體積沒有量尺寸但重量2斤我第一次做是沒有第8步 但網友覺得可能風乾不夠
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2019-12-01 01:25:00豬皮變硬 已經是加熱時間拉太長 應該是要瞬間高溫 烤脆
第8項就把表皮擦乾就好了！先烤50分就失去鋪鹽阻隔直接烤的原因了
作者:
adob (將汝之性命奉獻給奧汀)
2019-12-01 12:17:00其實 你已經成功了 你缺最近一步 叫刮皮 拿把刀 像刮鬍子一樣 把焦的皮刮掉 這才是正解
作者:
cvj (飛不動的魚)
2019-12-01 12:57:00我是沒弄過步驟8-9,冰箱內風乾一天就220度50分鐘收工了還是說你戳的洞太淺?我沒買針直接用刀尖戳到肥肉層中
作者:
phang16 (pan)
2019-12-01 14:24:00推推，其實我不會這道料理，但是敬佩你紀錄自己失敗並分享的精神，料理界愛迪生。
作者: action4jerry 2019-12-01 14:50:00
愛迪生是個專利蟑螂...
作者:
zorah (zorah)
2019-12-01 15:23:00會不會戳的不夠深？這看起來只有邊邊爆開一點而已
作者:
sazabi (MSN-04)
2019-12-01 16:16:00我也覺得是戳的不夠深，我分享一下我的步驟
作者:
adeniss ( )
2019-12-01 16:58:00我最近也有想要做這道 看到原PO努力不懈 很是佩服
作者:
phang16 (pan)
2019-12-02 00:17:00其實我也在猶豫要不要用愛迪生 （但一時想不到要用誰
感覺戳不夠深，要戳到肥油才會有爆皮，一直糾結不戳到肉完全沒必要
作者:
supa64 (淳樸商人)
2019-12-02 11:23:001:從照片看你的豬皮沒有戳到中間那層油跟結締組織.所以爆皮是失敗的.因為你沒讓油跟結締組織那層透過熱深入去逼.2:你的烤香火力有偏單邊狀態.(照片可以看出來偏一邊火力比較大)然後.你7的部分皮沒戳透.就變成8的部分就多餘了.只是把豬皮縮起來.沒辦法瞬間高溫讓結締組織跟油逼出來爆開
作者:
sazabi (MSN-04)
2019-12-02 13:32:00剛剛看了一下你這個型號的烤箱，他沒有風扇，所以溫度一定會不均勻，這樣的話你的肉要自己移動不然只有熱導管地方熱