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cookclub
[食譜] 沒有耐性的洋蔥湯 只需一半時間
作者:
st1nger
(刺魚)
2020-01-25 14:26:08
https://youtu.be/oj-lvwZtdc8
洋蔥湯的材料跟原理其實都是很簡單直覺的
這邊一些方法可以讓炒的時間只需要一半
同時保留洋蔥內部的硫化物可以幫助血液內淨化
材料:
洋蔥 兩顆
糖 1 茶匙
月桂葉 1 片
百里香 3 克
威士忌 50 毫升
高湯 600 毫升
麵粉 適量
起司絲 適量
作者:
x8109199
(TnkBii)
2020-01-26 02:00:00
我想問一下,一般餐廳炒軟是必要的動作,但是這種方式會把洋蔥的生味炒掉,順便把甜味炒出來嗎?因為看影片中的洋蔥顏色變換的不是很漂亮,一般小火炒20分會得到一個很香甜沒有生味的洋蔥,好奇問一下
作者:
afria
(阿法)
2020-01-26 11:08:00
如果只是炒軟洋蔥而不褐化,直接煮水就可以了,不用炒可是那就不是法式洋蔥湯了XD
作者: WHLSFF (W.H.L)
2020-01-26 16:28:00
洋蔥要炒很久的原因在於洋蔥片厚、含水分高、不服貼於鍋面,所以在炒洋蔥時我會加入一點水,利用水蒸氣讓洋蔥片變軟、增加與鍋面接觸的面積,這樣可以很快速的炒成褐化。加的水是水炒法的量。
作者:
lesautres
(地獄即他人)
2020-01-26 18:57:00
其實冷凍也是因為加熱後會迅速變軟,之後就跟樓上說的一樣原理
作者: MAGODAJAN (falling angel)
2020-02-01 01:10:00
試試用炭火來炒洋蔥,這樣高溫且快速
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