今天做了花枝丸
300g的花枝、4大匙太白粉、15g糖、3g鹽
2片肥豬肉、1/2小匙白胡椒粉
食譜是參考「夢幻廚房在我家」youtube影片
打出來的漿就覺得稍微水
味道沒問題先生說好吃
但真的煮出來確實口感不夠紮實Q彈
本來就預期自己做的不會像外面那麼Q
但有沒有可能可以改善的部分？
換粉？多加粉？多加豬油？多加魚漿？
成品照
https://img.onl/QEYjIw
還請有經驗的人多分享
謝謝
你的花枝有冷凍嗎？要處於稍結冰的狀態打起來會比較Q還有就是如果你外面的吃多了，可能習慣有加工的丸子，反而會覺得自己打的丸子都不Q囉....
作者:
pink0924 (圓圓臉呆呆)
2020-02-06 07:55:00硼砂啊....
乳化不完全，溫度沒控制好就會這樣，不過要控制好很吃經驗跟設備
打好漿之後有整團拿起來摔打嗎？摔過會便結實彈牙些喔
作者:
Craks (咖卡)
2020-02-06 17:27:00在調料混合攪打的過程盡量在4度附近，不然乳化會瓦解決比較沒有口感
作者:
fifybl ( )
2020-02-06 20:01:00合法的磷酸鹽 現在沒人在用硼砂了啦
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2020-02-07 04:04:00磷酸鹽還能讓丸子加熱後變大顆不會縮回去像小叮噹放大燈