大家好
食譜是版友部落格分享的食譜（小綠豆深夜廚房）
油水鹽比例都跟食譜一樣
另加了一點抹茶粉上色
第一次製作因經驗不足、怕燒焦因此麵團沒有糊化好就烤，完全澎不起來。
第二次有延長麵團在小火攪拌，做成一糰光面油水麵團。之後離火分次拌入蛋液。
完成的麵糊是極緩慢流動...
在擠到烤盤上時覺得有點費力..
問題1）請問麵團會不會過度攪拌出筋呢？
問題2）為什麼一盤裡面有的成功有的失敗呢
問題3）扁泡芙可以填餡料讓他澎起來嗎？
請教教我..謝謝
https://i.imgur.com/nQ9XTGN.jpg
https://i.imgur.com/z1bilPW.jpg

https://i.imgur.com/gszWPcn.jpg只成功兩個..

1.否，麵筋已燙熟2.冷一點再加蛋，蛋沒熟的膨，熟的不膨 3.否，沒空間只會裂

多找幾個製作影片看看

與溫度烤制的方法時間也有關係同意樓上的看法，多找幾個有詳細製作過程影片的來看。

麵團要炒久一點，把水份炒乾..

可能怕焦底洗不起來被媽媽罵(喂)

你有在烤的過程中打開烤箱嗎？記得第一次學烤泡芙時就是不知道不能在中途打開烤箱失敗的另外如果烤箱有旋風功能的話要關掉

沒有打開烤箱第二次製作時有把麵糊炒乾一點了～我想應該是版友說的麵糊不夠冷就加蛋導致蛋有點煮熟. 謝謝大家

糊化完成就好，不用特別炒乾，不然也會出問題。另外旋風其實也烤得起來啦，只是比平爐不澎一點。燙麵完大概50度就能加蛋，太低溫不利乳化。