作者:
MAXQb 2020-02-26 19:54:51我有看過網路上的炒飯教學，自己歸納出的重點是
1.熱鍋
2.大火炒
3.炒完鍋子要乾淨
4.飯要有鍋氣
但嘗試後，同樣炒法，有時成功能吃到飯的鍋氣且不黏鍋，有時又失敗底部飯黏到不行
不知道原因為何，所以想問問各位
器具:
家用爐
鐵鍋
材料:
飯*2杯，煮好後有先稍微放涼
一些高麗菜(以洗好讓他乾)
蛋*2(蛋先打好並調味過)
一些肉絲
一些蔥段
我的作法:
1.先熱鍋、潤油，潤完後再放油，所以煎蛋時油有稍微多一點，好了以後先拿起來切小段
(看成品，整片蛋煎的蠻漂亮微焦且成功)
2.重新熱鍋，放油多一些，加蔥段煎到出香氣後，把蔥撈起
3.重新開火，用蔥油把肉絲炒熟，炒熟後放高麗菜下去一起拌炒
4.等高麗菜稍微軟了後，轉小火在放一些油(肉絲和高麗菜沒撈起。)
5.放飯+蛋+肉絲、高麗菜等下去後開大火拌炒，邊炒時優先把飯塊都撥開
(但邊翻炒時就發現鍋底的飯已經開始有黏鍋現象!!)
6.持續大火翻炒，之後加入醬油、鹽、胡椒拌炒後起鍋
結果最後鍋底的飯還是黏鍋了，有些飯吃起來有香及鍋氣，但有些又完全沒有
請問這是為什麼???
是我炒飯的步驟哪裡錯了嗎??
謝謝。
作者: fortrees (九黎鯀) 2020-02-26 20:02:00
高麗菜會出水 水會讓飯的表皮容易破 飯粒一破就會黏鍋或是在撥飯的時候把飯粒弄破了飯可以輕輕地稍微壓一下 但千萬別用切的
黏鍋就是熱鍋沒做好！燒熱鍋子-加多點油潤鍋-倒出多餘的油-再加冷油重點小提醒：如果用清潔劑洗過的鍋子，上述步驟請多做幾次！沒用清潔劑的話就不會有這問題
鍋子夠熱滴幾滴水下去，要動鍋子水會跑來跑去搖動鍋子夠熱就會像小鋼珠在上頭滾，不夠熱水會沾在鍋子上然後呲嚓蒸發
作者:
nina713 (Hsiu)
2020-02-26 21:05:00高麗菜要切絲瀝乾，儘量不要有水份，然後高麗菜絲我都是最後才加，用鍋跟飯的熱度把菜絲拌熟，這樣會比較保有菜的口感也比較不會出水，可以試看看
家裡的爐你把菜先另外炒好把水氣除去再炒飯最後菜再加回去拌炒喜歡生一點口感就高麗菜切小一點最後加還有鍋氣這種聽聽就好了= =瓦斯爐火又沒多大
煮米時水放少一點，很多問題自然消失剛煮的米要攤開一點讓水氣散掉，水氣越多越容易黏
作者:
fk1012 (天天天藍)
2020-02-26 23:33:00我是一鍋到底 先炒洋蔥香菇高麗菜類 加鹽會出水 炒一下才會脆 中間清空打蛋（還有點水沒關係 蛋液吸收）趁嫩倒飯（飯要乾 先撥鬆）飯巴上蛋 趁機炒 全都中火 炒好有種蛋香味
作者:
a444498 (熱血)
2020-02-26 23:35:00小灶要鍋氣 就一直把飯抹鍋壁 多抹幾圈就有啦
作者:
cami33 (cami33)
2020-02-27 00:16:00速度
作者:
blueaske (blueaske)
2020-02-27 00:58:00醬油不要淋在飯上炒，是說你還沒加醬油就黏鍋了，飯改成隔夜飯應該也會好點。
看到放飯直接開大火就知道後面情況了 不管是隔夜飯還是剛煮好的飯火力都不用大 主要是撥散的動作要做確實如果手不夠快 火又大 那就會結團 這個時候又放有水份的東西就一定黏 醬油也不是大火該下的 只要食材本身熱度夠 淋下去醬香就很足了
作者:
k2ken (k2ken)
2020-02-27 03:17:00我覺得應該是先把料炒好最後才放飯下去，調味跟蔥最後
高麗菜切丁炒，切片的話要最後用拌的，加飯之前的加油很容易讓整個溫度下降，加上轉小火
作者:
GaNH3 (嘎安)
2020-02-27 08:39:00推克里斯餐桌的炒飯介紹~冷飯熱飯都可以不沾哦我試了也超成功
作者:
haddi (haddi)
2020-02-27 10:54:00不沾鍋 隔夜飯
作者:
SalDuar (in the dark碼：)
2020-02-27 14:51:00要不就高麗菜炒完先撈起來，菜汁倒掉再下
高麗菜! 我每次炒飯會失敗都是高麗菜出水的關係 我也還在拿捏調整中
作者:
NomeL (暱稱是甚麼owo)
2020-02-28 00:36:00高麗菜我會先炒好拿出來耶（炒到乾
作者:
sbeg (女孩絕緣體)
2020-02-28 11:23:00高麗菜盡量切細 然後最後再加 家用瓦斯爐火力只能是這種順序
作者:
wiwic (薇克)
2020-02-28 18:56:00備料時隔夜飯先用手捏散後再下鍋
作者:
dianivy ( )
2020-03-01 21:21:00料先炒然後起鍋放旁邊，炒飯好了的最後下料一起炒飯跟料炒好起鍋前灑醬油快速炒就有醬油味也不會黏鍋
作者: paulsama (paulsama) 2020-03-01 22:20:00
高麗菜應該是最後下，快速翻炒