[問題] 芒果青炒糖的目的是為了香氣嗎？ beartice PTT批踢踢實業坊

作者: beartice (beatrice) 2020-04-13 10:12:30

大家好
想請問做青芒果要炒糖的目的是為什麼？
只是比較香而已嗎？
風味會比較好嗎？
我看網路上的食譜
有的是加熱稍微炒一下
有的是炒到略為結塊
有的是炒到約全部結塊顏色微黃
就加汽水或熱水了
實作感覺味道差別並不大
分不出來是否有比較好吃
因此想請求解惑
謝謝～

作者: chunglee (李姓中壢選民) 2020-04-13 13:32:00

掛霜?我自己做芒果青是加甘草糖粉沒有炒糖

作者: SalDuar (in the dark碼：) 2020-04-13 15:10:00

是為了反砂嗎？

作者: ann9279270 (shirlyn) 2020-04-14 07:57:00

前幾天剛做，兩種都有嘗試（炒糖放汽水跟直接加糖醃製），其實吃不出來有什麼不同，還不如放些梅粉或甘草粉，可能會有不同風味

作者: royant399 (北海道水獺) 2020-04-14 10:39:00

之前買過放百香果的，味道也很好

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