今天在滷豆腐時加上一些帶皮的滷肉
想做成像便當店魯肉飯那樣的滷肉
但是滷好時滷汁都稀稀的
沒有像便當店的滷汁有點稠稠黏黏的
我的滷汁是加醬油、花椒、糖和滷包
請問
1.要再加上什麼才會和便當店的滷肉比較相近
2.滷豆腐和滷肉可以同時滷嗎
不能的話是因為什麼原因呢
謝謝大家幫忙了~~~
作者:
Snowyc (一色。)
2020-04-28 17:53:00不建議同時滷，滷汁味道會變，最好是肉自己一鍋。
請問分開滷是先滷豆腐把豆腐打撈起來後再滷肉 還是說滷肉和滷豆腐要完全分開
作者:
zmeszax (v)
2020-04-28 18:04:00加豬皮滷就會稠稠的像外面賣的一樣
作者:
janisyu (Janis)
2020-04-28 18:22:00先滷肉，醬汁會比較香，而且肉需要久燉才會軟，豆腐
作者:
imperium (Imperium)
2020-04-28 18:23:00我只知道豆製品要最後滷，因為滷完滷汁會有味道。但是自己吃的時候很快就吃完，所以還是一起滷
作者:
janisyu (Janis)
2020-04-28 18:25:00滷久了會很鹹，滷的時間要比較短我通常是先滷肉半小時再加豆腐滷20分鐘，或是乾脆等滷肉吃完再用剩下的滷汁去滷豆腐跟蛋
作者:
jior (大J)
2020-04-28 19:57:00肉皮多加，然後要小火滷一段時間膠質出來水份也比較少了之後才會開始稠，豆腐肯定不能一起滷，會把味道都吸走，只有滷蛋可以滷一起，你只能滷肉做好後拿一些滷汁在加點醬油糖香料水再另外滷一鍋豆腐豆干類的
作者: kuk9527 2020-04-28 21:02:00
主要是量的差異，便當店肉多膠質夠。你是滷豆腐為主然後加些肉而已。
作者:
vinaykon (vinaykon)
2020-04-29 00:18:00勾芡
我家都是魯肉都吃得差不多了還有湯的話才會買豆腐豆干來加
作者:
xulu0 (miss)
2020-04-29 09:19:00豆製品最後滷+1，滷完那鍋汁就可以丟了
作者:
DKya (野牛醬)
2020-04-30 19:40:00放吉利丁片下去，明膠就是增稠。
作者: paulsama (paulsama) 2020-05-01 09:53:00
滷豬肉不用放花椒，放點蒜頭跟白胡椒，滷蛋可以一起滷，但豆腐要起一鍋另外滷