作者:
e04su3no (鋼鐵毛毛蟲)
2020-04-29 16:51:52最近跟女友開始嘗試自己煮省錢
面對琳琅滿目的炸粉實在不知道要選哪個
先買了這個試
http://i.imgur.com/gdingZs.jpg
昨天我們炸雞胸肉是先抹蛋液（沒有蛋白分離）裹粉下去炸
杏鮑菇是粉先加水弄到黏稠在裹粉
不過實際炸時出來的皮跟我們想的有點不一樣，原本以為能像夜市賣的那樣
而且炸的過程中杏鮑菇的炸衣很容易脫落
http://i.imgur.com/XarwPBw.jpg
http://i.imgur.com/glyzTdJ.jpg
不知道炸菇的水粉比例，不知道是不是水有點多，另外我看人家是會加蛋在粉漿，說可以增加黏性加強附著力
作者: xup60918 2020-04-29 17:14:00
油溫不夠吧，一次下太多油溫掉了，所以粉黏不上食材。
作者:
e04su3no (鋼鐵毛毛蟲)
2020-04-29 17:23:00炸杏鮑菇的時候油亂噴是有因此調低溫度
這種粉我看人家都是加水弄成糊，再把食材丟下去，不是用粉直接裹在食材上。要看使用說明啊…
菇要乾 麵糊要稠 油要多 油溫要高麵糊炸物都算是deep-fry的，油要多到可以浸泡整個炸物，瞬間讓麵糊定型炸出來才能完整包裹裡面的食材
作者:
jior (大J)
2020-04-29 19:02:00炸杏鮑菇我覺得用手撕成一根根的，不要橫切成片狀，然後沾乾粉或是不要沾粉直接炸，不要沾粉漿，外表炸的有硬脆就行，吃起來表面乾脆但是裡面還保有汁水，不橫切是因為這樣切的紋路水份很容易流失然後吸油雞胸肉選擇就很多了。粉漿型態的，麵粉地瓜粉的，看你喜歡那種，不過我覺得粉漿類的一般人比較難操作，乾粉類型會比較簡單，肉醃一醃沾好粉就炸了
酥炸粉是要加水調成粉漿沾取後下去炸吧？背後沒有使用說明嗎？這個要調稠一點比較好沾取
作者:
hsiao28 (HSIAO)
2020-04-29 19:18:00菇不能洗喔
作者: CountryRoads (‵・ω・) 2020-04-29 20:11:00
我經常折但是都沒有這樣的問題，先將杏鮑菇粉沾蛋液，再沾粉靜置，看到杏鮑菇沾粉後濕潤顏色透明，再下去炸，正題絕對不會脫落，火候當然也很重要不要一次就大火，當然杏鮑菇要洗完再切
作者:
weiweiyu (weiwei)
2020-04-29 20:22:00杏鮑菇加雞蛋鹽巴太白粉喇喇，沾地瓜粉是王道
作者:
fisht (漂流水母)
2020-04-29 22:41:00樓上地瓜粉+1 炸物都只用這款 醃好味裹乾粉就行了
作者:
afria (阿法)
2020-04-30 00:41:00跟杏鮑菇橫切直切完全沒關係。裹了粉漿還炸水，可能跟你手上帶水比較有關杏鮑菇是否有過度水洗？導致水分過多，粉漿沾不上？粉殼太快脫落，原因是油溫太低加上急著喇食材避免黏著，等不到定型。
我炸過不會軟掉的，杏鮑菇不用洗，用乾紙巾擦拭，然後切你要的形狀開始調粉漿：蛋一顆、中筋麵粉調成掛糊(就是會緩慢垂下來的那種濃稠糊)、加一點鹽巴攪拌，然後把杏鮑菇丟進去滾好滾滿，再裹上一層麵包粉，中火炸熟後撈起來再大火復炸一次
作者: ching5221 2020-04-30 14:43:00
昨天買一家鹹酥雞，我看她只有加麵粉跟少許水
菇會出水所以要更注意這種酥漿要調得很稠 炸的時候會是一層硬的麵皮
作者:
zizp (夏天的可樂)
2020-04-30 19:53:00杏鮑菇沾蛋液再裹地瓜粉+1我有成功而且很好吃，版上有文章分享過。