大家好！
先前爬文學到了不鏽鋼鍋熱鍋方式，熱鍋後會滴水測試，待水珠在鍋中滾啊滾才會擦掉水
珠、關小火、下油接著下食材。
用這方法煎荷包蛋沒問題，但今天炒蛋白跟蔥花時沾鍋了，不知道是不是程序有什麼問題
？
沾鍋情況如圖@@
https://i.imgur.com/RH7WO41.jpg
整理大家回應：
1.鍋熱下油 但也要等油熱
2.蔥有水分會影響
3.不要急著翻動
4.寬油

不夠熱？

油太少?

蔥太濕吧?

不鏽鋼鍋的不沾是拿鍋鏟很容易鏟起來 不是像鐵氟龍那種不沾

三樓講的有道理 水氣在油鍋裡還沒揮發 就一直翻攪導致沾黏

蔥水份多使得鍋子溫度下降，然後不要急著去翻動它。

油溫不夠油溫夠先下蛋白不沾了再下蔥

鍋熱下油，但煎蛋也要等油熱吧，炒菜比較沒差

看起來是 不夠熱

不沾鍋很好用喔，不了解一下嗎w

好的謝謝大家我下次再試試看！w大～我很好奇不同鍋具的味道所以最近才從不沾鍋換到不鏽鋼鍋，不沾鍋對我來說炒飯真的比較輕鬆XDD

不沾鍋就是趕時間很好用 不用擔心沾黏但是廚藝基本功就是容易變不好滿多人不沾鍋轉換鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋就常常遇到沾黏挫折因為平常使用不沾鍋 就不太需要顧及食材的特性和溫度等狀況

油的溫度跟量不夠吧

覺得是剛熱好下鍋，因為溫度降下來又黏住了，如果火太小，或是時間太短會這樣大量食材下去也會降低鍋温，和鍋子再約會幾次熟悉彼此吧

溫度到 萊頓佛羅斯特 效應 就不沾了y2b搜尋 萊頓佛羅斯特 Leiden Frost effect

第一步水珠滾是正確的，假如你關小火下油，還是沒有達到完全不沾效果喔，少量食材還好，一次食材量下太多溫度不夠就會沾了。第一步最好水珠大一點，下油油量能剛好繞大圈後關小火，再補點油下食材