前一陣子流行說打拋豬加九層塔是死罪(笑)
小的生平沒做過什麼壞事,於是來嚐嚐死罪的滋味~
而且因為不會煮,只好慫恿朋友出場
還拍了一部影片
我當時在現場,用一堆替代食材醬料煮的打拋豬一樣很香!
影片拍完,現場所有人都衝上去分食
很下飯,但是現場沒有飯,我們是煮麵條配的!
(以娘娘的角度,我們全部要下十八層地獄了)
以下為替代表:
魚露→日本柴魚醬油（以辣豆瓣醬平衡甜味）
打拋→九層塔
醬汁部分加了糖、柴魚醬油、蠔油、醬油、辣椒、寧記辣豆瓣醬
油是使用橄欖油
起鍋前擠入一顆檸檬
最後嘗試加入啤酒,味道更好!(一群酒鬼~)
影片連結:
https://reurl.cc/QdzYr2
00:00開頭
02:37開始製作嘎拋豬
08:00講評時間

我覺得加九層塔還好，至少跟打拋葉味道比較接近，但用鰹魚醬油取代魚露，這我不行，味道整個變調

魚露和柴魚醬油完全不一樣吧？

打拋是聖羅勒，九層塔是丁香羅勒，都是羅勒屬味道大致相似差一點點，歐洲是甜羅勒，亞洲羅勒香氣味道比歐洲品種強烈，泰國羅勒就是臺灣的紅骨九層塔，打拋是聖羅勒一種改良型，印尼喜愛檸檬羅勒。南亞很愛用羅勒入菜魚露是魚蝦鹽漬發酵製成，過程有點像是醬油，比較接近的應該是蠔油跟蝦油/粉最差的狀況應該是用醬油，蛋白質來源不同，一個來自海鮮一個黃豆，所以最後產生的風味會有些不同

樓上專業喔！

鰹魚醬油也不是不行但是這加糖比較多整體比較甜，魚露印象中較鹹不甜，要拿偏鹹的醬油去調味魚露又稱魚醬油或閩粵也稱是蝦油

這不是打拋豬，是九層塔豬

感謝樓上專業回覆~ 又學到了~

可是打拋是不是也有分紅骨跟綠骨的？

用九層塔也不是不行，但是口味上打拋改良成微辣刺激和丁香風味，可能要添加微量的辣椒粉或是丁香粉，可以去買或是中藥行抓，五香粉的八角和桂皮味道太強可能不適合打拋跟九層塔一樣有紅白骨兩種，紅的氣味濃厚，跟九層塔一樣，用九層塔應該是臺灣取得比較容易

拿日式醬油來做 先不論好不好吃 這能稱為台式嗎@@?

無聊當有趣

差太多了

日式醬油 又換掉這麼多材料……

你是不是想要煮排骨酥湯？ (其實從早上就一直想問 XD)

這篇釣出 a 大就值得了，推一下

感覺就是另一道菜啊...連魚露都沒有...

不就九層塔炒絞肉 幹嘛硬要冠上打拋兩字

打拋豬在就是泰國當地的羅勒炒豬絞肉在臺灣就是九層塔炒豬肉。只能說做法一樣，材料不同造就的味道差異

抱歉~我漏了...有加寧記辣豆瓣醬來平衡甜味,也有加辣椒看起來我的烹飪之路還很遙遠~XD

原來還加了豆瓣醬.....XD