小弟最近在煮壽喜燒牛丼
做法是先將牛肉片用醬油味醂醃漬
隔天洋蔥下鍋炒香後將牛肉及醬汁一起加入鍋中
待牛肉變色後就起鍋
味道很好吃但是肉沫非常多～
因為醬汁只有一點點也沒辦法用撈網
煮完之後過水感覺味道也會被沖淡
想請問這種情況如何解決呢？
有看到網路上說可以先過水
不過這種方法就沒辦法醃漬
感覺味道都會差一點
上來請教各位 謝謝～～

無解，你所謂的肉沫就是肉中的肌清蛋白，肉加熱後收縮出，問題是你吃的是肉片又不可能預煮如果非得要減少的話就是肉片在生的狀態用水洗然後擦乾可以做到一定程度的減少可以洗過再醃的

壽喜燒肉片不用醃https://youtu.be/xf9dWcfjHjs

我覺得是因為你先醃漬 造成水分增加 所以肉的出水就很難收到你的預計程度 改為肉片稍微鹽糖抓醃 直接下鍋收乾 再下你要的醬汁會不會比較好呢 畢竟壽喜燒肉片沒那麼厚不需要用浸泡醃或是就 不要醃漬....

買一隻細孔濾湯渣網 去吃麻辣鍋會有的那種 秒解決淺面平濾網與柄身近乎垂直的那種 在加湯汁水位最高時撈

不用醃，何況你還醃一天...一般醃個20分鐘足矣

s大正解!!

先在另一鍋燙過在下，這樣壽喜燒鍋就不會有肉沫，而是在另外一個XD