想問一下，太白粉勾芡以後會反水
上網看文章，有人說用太白粉1、水2比例去調，然後用日式的太白粉。
但是很奇怪的是，有時候煮，勾芡的時候水量方法份量都一樣，食物放涼以後，有時候會很稠，但有時候會反水，但明明步驟水量粉量都一樣，勾芡的時候也有開火，為什麼有時候可以成功，有時候卻失敗。
想問一下，在食物涼掉以後，太白粉不會反水的方法，熱的時候是沒問題的很稠，冷了以後變很稀，還請板上高手解答，感謝！

先確認一下你用的粉是用甚麼植物做的。馬鈴薯粉特性就是成形快，但不穩定。玉米粉反之，成形慢，但是穩定。勾芡用玉米粉，上漿過油用馬鈴薯粉。至於太白粉是啥不重要，市面上連樹薯粉可標太白粉XD我玉米粉用日正。馬鈴薯粉用龍口，芬蘭進口的，覺得不比日本的差，價格也不便宜，但聞起來香香甜甜的！

原來勾芡要用玉米粉啊

推勾芡用玉米粉

感謝M大的詳解

你是不是沒看老飯骨！同樣的量分三次下沒把握就多個兩次，別一次倒完

如果有會冷卻後出水的食材如豆腐，就要離火後稍微降溫再分次下勾芡，如使用玉米粉要調濃一點，因為吸水效率較差，可以試試看粉2水1，再分2-3次勾芡

感謝喔 老飯古哪一集，有很多集沒看了

量少時粉與水比例不是那麼重要，粉的總量比較關鍵。如果是板豆腐的話，可以先煎或炸脫水增香。嫩豆腐的話用鹽水汆燙至滾撈出放涼濾乾。個人覺得勾芡勾三次太繁瑣，食材先脫水就沒這問題了以一茶匙粉來說，水多一茶匙少一茶匙，一下就蒸發囉最後，如果勾芡想要亮，就炒稠之後再下麻油術語稱作亮芡。

王剛麻婆豆腐那集也有 勾芡要分3次下

之前弄玉米濃湯 太白粉冷了會水水的 熱才稠稠的 玉米粉則是熱的時候有芡冷了會變一塊糕

玉米濃湯不是都炒麵粉的嗎

我玉米濃湯用玉米醬跟玉米粉

我家玉米濃湯也都是炒麵粉，比較香也不會反水喔

勾芡勾三次是為了更好掌握稠度，且避免一次下太快結果結塊不勻的問題玉米粉的芡汁較有軟彈性

想問一下，今天煮東西的時候，用太白粉，分次下，是有變稠，但冷了以後，食物上面有一層皮，我把那層皮舀起來丟掉，隔一下，醬汁又變水了，還是改用麵粉比較好？

要看煮什麼東西，如pttgod大說的豆腐會出水就需先離火降溫再勾，同樣的看妳煮的東西會不會出水