[問題] 請問土克鍋要怎麼煎用醬油醃過的食材 jijuan PTT批踢踢實業坊

作者: jijuan 2020-10-07 11:45:24

我用的是冷鍛的
食材會用醬油、味霖和米酒先醃過
用中火煎的時候發現一下子就焦了
不管是肉本身還是鍋子都一樣
https://i.imgur.com/BazQ12z.jpg
這應該是焦掉不是梅納反應吧
土克鍋是不是不太適合拿來煎醬油醃過的食材
還是有什麼其它訣竅嗎
比方說用超小火拉長料理的時間？

作者: gn00191470 (Lirion) 2020-10-07 12:18:00

下鍋前用廚房紙巾把醬汁吸掉應該會好點

作者: laaa0912 (咩咪) 2020-10-07 12:20:00

不是鍋的問題，醬油醃過用什麼鍋都容易焦

作者: eveno (eveno) 2020-10-07 12:27:00

是醬油的關係

作者: tw4563335 (tw4563335) 2020-10-07 16:49:00

如果用透明醬油呢？

作者: t11223342002 (路菜) 2020-10-07 17:11:00

建議用鹽跟胡椒醃就好，快熟的時候再加入醬油跟酒跟味霖（可以參考照燒做法）

作者: yoyufaye (^v^) 2020-10-08 01:47:00

醬油一下子就焦了啊

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2020-10-08 13:37:00

加水收乾...

作者: ccaaccaa ( ) 2020-10-08 20:30:00

有醬油的時候，我都用小火加蓋，不太會焦而且快熟

作者: su0330 (su0330) 2020-10-10 22:09:00

我用熱鍛感覺還好喔，還是我沒特別注意

作者: VoodooKid (VoodooKid) 2020-10-11 17:30:00

熱鍛的一樣,高溫時用醬醃過的肉放下去,肉表面很快就焦黑

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