各位好，這上禮拜開始試著做黃油熟成牛排
看影片好像很簡單，只要把奶油塗抹在牛肉上就好
但是實際照著做才發現不是這麼一回事
我使用的是安佳有鹽奶油
第一次塗抹均勻後，用保鮮膜封住放冰箱
隔了兩天奶油裂開血水滲出
後來發現可能是奶油融化方式錯誤
直接用瓦斯爐融化，溫度過高導致奶油油水分離
所以奶油才會裂開 (第一次這次沒拍照)
第二次用大約40-50度的水隔水慢慢攪到融化
重新封一次後一樣保鮮膜包住，但也是隔兩天就裂開血水滲出
https://imgur.com/mLVFhdJ
https://imgur.com/gchf39V
第三次封跟奶油一樣隔水加熱，這次沒有封保鮮膜
不過也是稱到第4天就裂開血水微微滲出
https://imgur.com/yVT4QKo
想請問各位有人做過黃油熟成，也遇過這種問題嗎?
不知道該怎麼解決比較好，想來請教板上各位廚神
感謝各位~
作者:
callTM (TMD)
2020-11-01 02:15:00兩天熟成基本上測試過是浪費時間....至少要2-3個禮拜
作者: lcy227 2020-11-01 08:30:00
沒有穩定的環境 別輕易嘗試 換來的只是一塊腐肉而已
兩天脫水濃縮而已，還不到熟成軟化肉質和提升風味的層度吧
作者:
willism (hpc5)
2020-11-01 09:01:00沒恆溫恆濕就是在吃腐肉。然後奶油熟成就濕式熟成變形版，但是原版保存環境還贏你一個真空袋。
作者:
bonic (Bonic)
2020-11-01 11:59:00不就一直塗 越補越厚就行了? 變成一塊奶油磚就裂不開了不過鹽分會不會讓肉大量析出血水又是另一件事了
作者:
jior (大J)
2020-11-01 14:54:00我想法跟樓上差不多，是不是鹽讓血水更容易滲出
是你沒看懂前三樓的回應吧乾式濕式的熟成原理你都掌握了嗎掌握了才能來拿奶油這個變因實驗啊.....熟成的工法你沒弄清楚 不管外面裹奶油還是別的都容易失敗裡面肉沒處理好外層也會被影響吧～