如題
不知道該怎麼形容@@ 我用電鍋蒸的
吃起來口感澀澀的 長相是沒什麼問題 是因為水太少嗎
還是電鍋的水量也會影響?
這口感 就不太像蒸蛋 像是組合蛋(??)
又或者只是醬油太少?蒸蛋的關鍵似乎醬油適量就OK?味道夠的話會蓋過去嗎
想問這可能是蒸蛋的哪個關鍵點做不好呢
作者:
jior (大J)
2020-11-17 17:43:00蒸蛋吃起來粉粉澀澀的？是口感偏硬醬子？如果你是說吃起來像三色蛋那種口感的話，那大概就是水太少了，醬油就一點提味吧，主要是那個湯頭本身香氣要夠，不然吃起來就比較像是自助餐的那種蒸蛋
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2020-11-17 17:46:00打不夠勻？
作者:
mepass (努力浪費人生)
2020-11-17 17:56:00蛋水比例多少？ 有沒有過篩？ 電鍋有沒有留縫隙？這些都有查過嗎？ 要說清楚吧建議先谷哥看看
作者:
minniegc (Minnie)
2020-11-17 18:51:00蛋跟水的比例很重要，你要不要說一下
蛋本來就很會吸東西 吃下去嘴澀澀應該是正常蒸蛋關鍵在於水比例跟製作溫度
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2020-11-17 19:37:00我會加麻油或是橄欖油 好像比較不會澀
有些人好像會在蛋液放一些食用油打勻增加香氣和潤滑度
作者:
nh2238 (狂奔吧!!龍馬,飛躍的武士)
2020-11-17 20:57:00水太少？
水加到150-180比較嫩 湯頭可以用烹大師之類的有味道的試試電鍋水我都加很多 也是有成功～
作者:
mepass (努力浪費人生)
2020-11-18 21:52:00要認真做可以去買蒸蛋用的高湯 一包剛好一碗
作者:
pazudora (okayu)
2020-11-20 13:41:00比例要精確可以試著用秤的，水加蛋液的1.5-2倍（依個人喜好調整）。或先打散蛋然後看蛋液在碗裡的高度下去量若果是傳統電鍋蒸，可以用廚房紙巾折成長條再對折用鍋蓋夾著留縫隙