[問題] 蒸蛋吃起來粉粉的是水太多還是? neiltsang PTT批踢踢實業坊

作者: neiltsang (CatLulu) 2020-11-17 17:36:58

如題
不知道該怎麼形容@@ 我用電鍋蒸的
吃起來口感澀澀的長相是沒什麼問題是因為水太少嗎
還是電鍋的水量也會影響?
這口感就不太像蒸蛋像是組合蛋(??)
又或者只是醬油太少?蒸蛋的關鍵似乎醬油適量就OK?味道夠的話會蓋過去嗎
想問這可能是蒸蛋的哪個關鍵點做不好呢

作者: jior (大J) 2020-11-17 17:43:00

蒸蛋吃起來粉粉澀澀的？是口感偏硬醬子？如果你是說吃起來像三色蛋那種口感的話，那大概就是水太少了，醬油就一點提味吧，主要是那個湯頭本身香氣要夠，不然吃起來就比較像是自助餐的那種蒸蛋

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2020-11-17 17:46:00

打不夠勻？

作者: mepass (努力浪費人生) 2020-11-17 17:56:00

蛋水比例多少？有沒有過篩？電鍋有沒有留縫隙？這些都有查過嗎？要說清楚吧建議先谷哥看看

作者: minniegc (Minnie) 2020-11-17 18:51:00

蛋跟水的比例很重要，你要不要說一下

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2020-11-17 19:29:00

蛋本來就很會吸東西吃下去嘴澀澀應該是正常蒸蛋關鍵在於水比例跟製作溫度

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2020-11-17 19:37:00

我會加麻油或是橄欖油好像比較不會澀

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2020-11-17 19:40:00

有些人好像會在蛋液放一些食用油打勻增加香氣和潤滑度

作者: nh2238 (狂奔吧!!龍馬,飛躍的武士) 2020-11-17 20:57:00

水太少？

作者: F7shakeMINI (愛撫妻搖迷你) 2020-11-17 22:02:00

打勻後過篩看看

作者: lvoe1014 (癡寶) 2020-11-18 16:05:00

水加到150-180比較嫩湯頭可以用烹大師之類的有味道的試試電鍋水我都加很多也是有成功～

作者: mepass (努力浪費人生) 2020-11-18 21:52:00

要認真做可以去買蒸蛋用的高湯一包剛好一碗

作者: pazudora (okayu) 2020-11-20 13:41:00

比例要精確可以試著用秤的，水加蛋液的1.5-2倍（依個人喜好調整）。或先打散蛋然後看蛋液在碗裡的高度下去量若果是傳統電鍋蒸，可以用廚房紙巾折成長條再對折用鍋蓋夾著留縫隙

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