醃篤鮮是一道我從小喝到大的湯品，
冬天時在餐廳吃飯最後就會點上一鍋醃篤鮮！
但在我問過周圍的朋友有沒有吃過這道菜時
大多數的人都說沒有（ 是我老了嗎?），
就連先生也說他是有喝過，但不知道菜名～
我快速簡述一下醃篤鮮的由來：
醃篤鮮主要是用 鹹肉、 筍、 鮮豬肉
一起燉煮而成，「醃」的意思就是指醃過的鹹肉、
「篤」是指小火悶的意思，
「鮮」則是新鮮的肉。
（上網查是寫上海名菜）
作法其實一點都不難，只需要有耐心慢慢燉煮，
要用新鮮的筍子和金華火腿與五花肉
一起小火慢燉1.5小時，
完全不需要加鹽和調味料，
熬煮過後湯頭呈現白色，喝起來香氣濃郁，
味道鮮甜，而吸飽火腿融合筍子甜鮮味的百葉結
更是我的最愛，還有解膩的效果
（我熱愛所有豆類製品）
這鍋湯裡面每一個料我都好喜歡，
鮮美又豐富，不喝上兩碗根本不過癮，
滿盛上一碗碗裡都要有所有料才滿足！
這個冬天很推薦大家花點時間在家裡試試看！
（我在大華沒有找到金華火腿和竹筍，
這兩樣食材都是在weee!上面買的，
竹筍很嫩很好吃，入湯久煮依然保持脆度！）
★ ★ 本日菜單【醃 篤 鮮】★ ★
食材:
金華火腿 227克
五花肉 350克
竹筍 450克
百頁結 230克
雞高湯 410克
青蔥 1支
薑片 3片
青江菜 3朵
米酒 少許
材料備齊，把真空包裝的金華火腿取出放入盤中
倒入少許米酒用電鍋蒸半杯水
（蒸好後切成跟五花肉差不多的大小），
另一邊把買回來的五花肉洗乾淨並切片、青蔥
切段、筍子切塊（我在weee!上買的冬筍是直接去
皮泡好的）、薑切片。
把剛剛切片的五花肉放入滾水中川燙1分鐘
後取出，筍子和百頁結也放入鍋鐘滾水
川燙2～3分鐘後取出（乾淨的另一鍋滾水），
再另鍋中到入雞高湯，並把金華火腿、五花肉、
筍子、百頁結、蔥段、薑片都放入鍋中，
並加入清水，因為等等煮湯時金華火腿會
釋放出鹹度，所以這邊水可以加多一些，
大火煮滾後轉小火燉煮1.5小時。
★ 最後把青江菜洗乾淨，
在煮好前2分鐘把青江菜放入鍋中煮一下，
醃 篤 鮮 就完成了！！
（這天煮的時候整個屋子裡都是醃篤鮮的香
連房間都是，真的太香了～）

蘋果有報導過，’蘋滋味｜高雄祥鈺樓疫後二度復業　8旬老闆苦等傳人‘，這篇新聞有解釋...

還真的沒聽過 之前買金華火腿剛好看到

推

醃篤鮮要外省人才比較知道，我婆婆的父親是上海人，所以婆婆也會煮。但公公是客家人，在和婆婆結婚前完全不知道這道湯品。

詳細介紹推一個

有吃過 好吃推

在餐廳吃過！超好吃！

超喜歡這道湯品的

那代表可能你以前去的是上海餐館 這道菜不太算廣為人知

有聽過沒吃過

是上海的菜式關係吧 （這就是台灣特有的戰省籍的時候了（？）

在國外上海餐廳才第一次知道這道菜，一試成主顧，真好喝

超好吃><

這道是上海菜 冬天才有的 高雄漢來翠園有這道料理 天冷喝這道湯非常美味

醃篤鮮應該是春季菜，舊時冬季鹹肉才剛做，四季分明的地方冬季青菜少，春筍也比冬筍容易取得。

Google 上海本幫菜 也蠻多特色菜 如醃篤鮮

這個也是我從小喝的！！

紅豆食府有喝過 腥味超重

古亭的家園小館有這道，好吃

這上海菜然後飲食西化的現在年輕人有誰會約中式餐館 沒人知道也不意外除非外省家庭不然本省外省的應該更難接觸

客家人，前幾年看到個人意見寫才知道這道菜。

小時候看食譜有這道菜 不認識中間的字 只覺得菜名很奇怪

小時候跟大人上館子有喝過但不知道名字！謝謝分享~~~

這我知道，超好喝！

知道這道菜，但從來沒吃過，家裡根本不會煮這個XD

是我們家的家傳菜，過年除夕必吃每年都去南門市場買現切金華火腿

每次去上海菜館必點的

標準外省菜，我也是長大另一半是外省家庭才接觸好多以前沒見過的菜，很特別

在天母方家小館吃過，好吃！

從小喝到大+1 不過我身邊年輕人蠻多都聽過的呀XD

食材簡單，火候考究，要放家鄉肉才夠味