完整圖文食譜:
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純文字版:
如果說秋天要吃南瓜，那冬天當然要吃栗子! 超可愛的聖誕小餐包，裡面包甜甜的栗子泥
，加上天然色粉和簡單小造型，是不是很有聖誕氣氛呢?
食材 (8個)
I.麵團
‧ 高筋麵粉- 300g
‧ 鹽 - 2g
‧ 砂糖 - 20g
‧ 鮮奶- 210g
‧ 無鹽奶油- 30g
‧ 即溶酵母粉- 3g
‧ 紅麴粉 - 1茶匙
‧ 可可粉- 5g
II.栗子餡與裝飾
‧ 熟栗子 - 300g
‧ 無鹽奶油25g
‧ 砂糖- 30g
‧ 鮮奶- 2大匙
‧ 椰子粉- 適量
‧ 美乃滋- 適量
‧ 蝴蝶脆餅適量
‧ 餅乾棒- 適量
‧ 色素筆 (或融化巧克力)
步驟
1. 栗子餡: 我用的栗子已經是熟的，但把栗子蒸到軟，會比較好打成泥。趁熱把栗子
、奶油、砂糖用食物處理機打成泥，加入適量鮮奶讓栗子泥滑順，也可以保留一點顆粒口
感，完成後放涼備用
2. 把奶油以外的麵團放入攪拌盆內，成團後加入奶油、高速打到拉出薄膜。把麵團取
出，分成三等份
3. 其中一份加入紅麴粉、一份加入可可粉，分別放入麵包機攪打5分鐘到顏色均勻，
放入發酵箱基本發酵40分鐘 (參考溫度: 30C/85F)。冬天比較乾燥，記得在發酵箱內放入
一碗溫水增加濕度，或是表面噴一點水霧，麵包表面才不會乾乾的
4. 發酵完成，把三色麵團各切出30g x 6個，剩下一點小麵糰放著備用，滾圓收口。
把麵團分類好，兩球白色組合成雪人，兩球可可色是麋鹿，一白一紅是聖誕老人，一黑一
紅是黑聖誕老人。蓋上一塊布，靜置10分鐘
5. 把栗子餡分成16等份(約18~20g)，搓圓。把麵團擀開，包入一球栗子餡，收口仔細
捏緊
6. 紅色麵團會剩最多，取一小塊約10g左右，擀扁之後黏在聖誕老人頭上當作帽子
7. 捏一些紅色圓球做成鼻子，白色圓圓當作聖誕帽上的毛球，還有雪人、聖誕老人身
上的扣子也不要忘記。圓球放上麵包上後要稍微壓扁，才不會發酵過後掉下來
8. 取一點紅色和白色麵團，搓成細細長條，扭在一起、輕輕壓扁(不壓扁就會馬上彈
回來)，做成雪人的圍巾
9. 完成的聖誕麵包放入發酵箱，進行二次發酵60分鐘 (參考溫度: 30C/85F)
10. 烤箱預熱300F (150C)，入爐烘烤18分鐘。若做無內餡的餐包，可以縮短時間至
15~16分。麵包底部呈現金黃色，就可以出爐了。用低溫烘烤的麵包比較不會上色太深，
雪人才可以白白的，但我的新烤箱很熱情，還是把雪人曬成了自然膚色
11. 麵包完全放涼後，用色素筆畫上眼睛、嘴巴、聖誕老人腰帶。在聖誕老人的帽沿
和下巴抹上美乃滋 (或室溫軟化奶油)，撒上椰子粉
12. 用蝴蝶脆餅從中間切開，做成麋鹿的鹿角，餅乾棒插在雪人身上當作手，就大功
告成囉!