[問題] 蒜末最後放才有香味? tmac012004 PTT批踢踢實業坊

作者: tmac012004 (寂滅寂滅就好) 2020-12-17 09:56:11

一般炒菜都先加蒜末爆香
可是水管有些大廚
分兩次放蒜末
第一次放蒜末爆香
最後起鍋前才放第二次蒜末才有香味?

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2020-12-17 10:16:00

一開始放的是吃的味道起鍋是鼻子的味道生蒜會有味道刺激的蒜素，經過高溫會破壞熟蒜軟甜，生蒜脆辣蔥有的也分兩次下

作者: xulu0 (miss) 2020-12-17 10:29:00

那是不同的香

作者: bsqq541 (朵拉) 2020-12-17 15:20:00

看詹姆士是說最後放比較不會焦

作者: aJan5566 (中肯56) 2020-12-17 15:32:00

蒜就是有點焦焦的才好吃阿

作者: Kayusumi (Left) 2020-12-17 16:30:00

蒜頭雞也是分兩個阿

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2020-12-17 16:30:00

排餐的蒜球對決烤香腸尬的蒜頭

作者: bluejark (藍夾克) 2020-12-17 17:42:00

後放的蒜頭才有蒜味先放的是讓別的食材沾上蒜味

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2020-12-17 19:02:00

蒜有兩種不同的香啊有油爆香過跟略生的辛香不一樣

作者: arbee (亞畢) 2020-12-17 19:41:00

先放不辣但比較香我自己的結論是這樣分兩次加還不錯

作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2020-12-17 21:26:00

小孩子才選擇當然是放兩次

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2020-12-17 23:02:00

我都要~~~~

作者: anniekinki (我是安絲琪!) 2020-12-18 01:26:00

學到一招欸，感謝

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2020-12-18 08:59:00

作者: junQ (肥肉~~~~~~) 2020-12-18 17:17:00

我也習慣分兩次，真的比較有蒜味

作者: chcooball (朱古力球) 2020-12-19 18:04:00

我也是分兩次爆香的大蒜和起鍋前加的風味不同爆炒過吃起來焦香起鍋前加的聞起來食物大開

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