※ 引述《yayaqaz (Ivy)》之銘言:
: 今晚跨年夜想煮咖哩牛肉飯,想請問牛肉哪個部位較適合呢?(可以切塊狀、無筋、容易咀
: 嚼的。)
: 處理牛肉塊是先用熱水燙後,撈起放入與咖哩一起燉嗎?
: 煩請指點,謝謝。
很多年在八卦板上寫過煮咖哩的作法,
後來轉載到婚姻板上
摘要:
肉的話牛肉一般用肩肉、腿肉等比較硬的肉要先煎過表面後,
稍微煮一下就塞悶燒鍋裡悶個四小時、不然用大同電鍋大概
煮個一小時之後保溫一小時也可以。
處理牛肉建議切塊之後先以平底鍋煎過,放雪莉酒進去之後點火
加香味之後表面已封住肉汁後、再倒入咖哩鍋中煮。豬肉因為
我討厭豬肉的生味,在煮之前會先以咖哩粉、醬油與酒醃漬一小
時之後,再煎表面後之後煮。
燉肉筋宜多,燉到軟爛剛好。
若是好的肉,煎到半熟之後再丟進去,不過叔叔窮人不會用頂級無骨牛小排煮咖哩。
│ 文章代碼(AID): #1LSTKCaW (marriage) [ptt.cc] Fw: [問卦] 有沒有咖哩該加什
│ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/marriage/M.1433523468.A.920.html
閒來無事在八卦板上順手就回了咖哩製作法的文章。
※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1LSTGoPg ]
作者: loser1 (拍嘎爪得白醬) 站內: Gossiping
標題: Re: [問卦] 有沒有咖哩該加什麼配料的八卦?
時間: Sat Jun 6 00:54:07 2015
※ 引述《shining99 (說書人)》之銘言:
: 小妹剛剛在想這個問題
: 因為平常煮咖哩只會加紅蘿蔔 馬鈴薯
: 洋菇 玉米筍 肉
: 這樣就是一鍋了
: 但還想嘗試加別的東西進去
: 剛剛問了朋友,他竟然說地瓜
: 咖哩+地瓜=????
: 無法想像
: 有沒有咖哩該加什麼配料的八卦?
: 剛剛想到金針菇@[email protected]
咖哩這種東西是很神奇的,基本上參閱妙手小廚師第二集
(味吉陽一 vs 界一馬) 與第五集味皇料理大賽海鮮咖哩篇,
在在都提到咖哩的多樣化。
咖哩的基底是咖哩塊 (醬底),基本的做法就是用油+洋蔥、芹菜、
茴香、西洋芹等香味蔬菜大量努力翻炒至呈焦糖化之後,加
少許麵粉進去炒香成糊之後成醬底;然後加咖哩粉進去炒香之後
會成一坨,鏟起來備用。
然後蔬菜類基本上根莖類與菌類都可以,瓜果類蔬菜強烈建議
南瓜是煮甜味咖哩的好搭檔。
以生洋蔥、紅蘿蔔、大茴香為底煮高湯之後,加入咖哩塊就
成咖哩醬,然後此時可以加入炒熟的洋菇、杏鮑菇、舞菇、
金針菇味淡不建議。
然後要加一些水果類的酸味,我一般會加蕃茄、蕃茄泥(番茄講究
的就先燙去皮,隨便點的就當馬英九剁碎後扔鍋裡),然後加半瓶
紅酒。
肉的話牛肉一般用肩肉、腿肉等比較硬的肉要先煎過表面後,
稍微煮一下就塞悶燒鍋裡悶個四小時、不然用大同電鍋大概
煮個一小時之後保溫一小時也可以。
處理牛肉建議切塊之後先以平底鍋煎過,放雪莉酒進去之後點火
加香味之後表面已封住肉汁後、再倒入咖哩鍋中煮。豬肉因為
我討厭豬肉的生味,在煮之前會先以咖哩粉、醬油與酒醃漬一小
時之後,再煎表面後之後煮。豬肉不耐煮,久煮要用腿肉或者肩肉,
女生就用五花肉即可。
雞肉以雞腿為宜,去菜市場可以請菜市場賣肉的老板幫你去骨;
肉挑選雞皮緊繃有彈性肉質結實的為佳,處理時洗淨以咖哩粉醃漬
半小時後直接以烤箱烤香或者下鍋煎香再煮即可。
最後處理是加水果的甜味(加南瓜的可以不用加這個),蘋果一顆
削皮去籽後以果汁機或殺人不用刀剁碎攪成泥狀,在起鍋前二十分鐘
將水果汁、蜂蜜加入咖哩醬內。
鳳梨亦可。
芒果也不錯,不過我家因為都買愛文芒果捨不得用。
要苦味可以加一點苦巧克力,一鍋 2L 不要超過 20g。
在煮辣味咖哩的時候、甜味材料屬於突顯味覺用的,南瓜蜂蜜水果用量
要控制,加茄子是好搭檔,我很喜歡。
基本上現在不會想加進去的東西大概就是白蘿蔔跟苦瓜跟玉米...