本食譜參考自youtube_URASHIBUYA裏涉屋
(ptt擋了參考網址但是搜尋下面的關鍵字就找的到了! 2019/Sept 07的發表)
<<完コピ度99.9％ 吉野家の牛丼 【完全コピーに挑戦!】Vol.3>>
一直很喜歡吉野家的牛丼，之前參考了各家發表的食譜卻發現不像記憶中的味道，
搬到西岸之後發現吉野家有出牛丼冷凍調理包，簡直像到了天堂 :P
不過現在住在一個連亞洲超市，當然也買不到肉片跟調理包 XD
為了朝思暮想的牛丼，很努力地爬了台灣日本中國方面的還原食譜。
有些原料是美國比較不容易買到的，試了幾天之後把心得記錄下來。
我很喜歡這個youtube的原因是他是從吉野家牛丼調理包的原料出發去破解
(而且他還試了3次! 可以從他的頻道裡面找到其他的trial)
材料 份量 雜記
牛肉 500g 下面詳細說明
水 300g
砂糖 35g
醬油 35g*
白酒 35g 用料理的白酒就可以
味霖 35g*
昆布茶 10g* Kelp Tea (US): 我找不到所以加了昆布口味dashi ~2g
蘋果汁 35g* Martinelli's apple cider (US)
薑汁 1TBSP*
蒜汁 1TBSP*
烹大師 1TBSP* 下面詳細說明
白胡椒 適量 黑胡椒 (好像沒有特別差多少?
洋蔥 看你喜歡吃多少!
步驟 (請一起參考youtube)
1. 熱鍋之後直接加入砂糖，等砂糖*焦糖化*之後加入水，這樣醬汁顏色才漂亮
*我曾經以為牛丼的咖啡色是醬油，no，是焦糖的顏色
多加醬油只會讓整體變鹹。
2. 加入上面清單*的所有材料進去水裡面
在還沒有加入牛肉煮開之前味道會有點重，不要怕，繼續煮下去就對了。
*蘋果汁是一個很重要的材料，它會讓整個醬汁吃起來有點酸感更接近吉野家。
其他也有加1TSP白醋的(例如MASA的食譜)
很多吉野家風味的牛丼食譜只有醬油/砂糖/味霖/烹大師
沒有加醋/果汁，不論怎麼試驗都會少個調和的味道。
*昆布茶
我加了昆布口味的dashi味道吃起來沒有特別不搭
下次可能可以試試看丟一塊昆布下去煮看看
*烹大師
原本的youtube裡面是加一個韓式牛肉粉(DASHIDA)，但是這也很難找
所以我加了一般找的到的hondashi
千萬不要用牛肉高湯塊，吃起來口味太重不清爽
3. 把牛肉一片一片地丟下去，加大火讓他滾一下
滾一下的同時把上面浮起來的泡沫盡量撈走
轉中小火，讓他熱10分鐘
*肉的選擇
在亞洲的話就是買牛五花，但這個部位美國實在是太難買到了除非有亞洲超市
youtube裡面用的是short plate的部位，肥肥的吃起來才過癮
北美的居民很可惜不太吃肉片...有些特定部位也不容易買到
普通超市買肉塊冰凍之後來切薄片可以有類似的效果
(薄片: 切一刀下去之後會跟火鍋片一樣捲起來)
推薦的肉種是rib eye/chuck/比較肥的tri tip
有些北美blogger建議買philly cheese steak的肉 (但其實會有點硬)
牛丼其實是很便宜的東西，拿rib eye來做真的是有點可惜了...但他才夠肥
*撈浮沫
一個很重要的步驟，牛的浮渣會嚴重影響到賣相跟口感。
很多網路上的牛丼食譜常常沒有提到的事情之一 (包括一開始的youtube :P)。
4. 牛肉煮好之後撈出來，洋蔥絲丟進去，煮6-7分鐘上色
之後把牛肉再丟進湯汁裡面~淋在煮好的白飯上面~!
可以加入紅薑跟七味粉增加風味
整理一下: 跟大部份食譜不一樣的地方是
a. 砂糖焦糖化 b. 加蘋果汁/醋 c.撈出牛肉浮沫
我個人覺得b是最影響到整體口感的! 大家可以來試看看~!
其他參考資料 (去google搜尋關鍵字即可)
[1] 怎樣做出好吃的牛肉蓋飯 (Zhihu, 知乎 伊斯特艾格的回答)
[2] MASA 簡單吉☆家風牛丼 (MASA個人網站)