作者:
Peteps (掏空我的心)
2021-02-16 14:26:42https://i.imgur.com/WUBuLyD.jpg
https://i.imgur.com/EC8678h.jpg
上面是自己買的三公分厚牛排
油先放入鍋大火燒到有煙後放入
兩大面各60秒，四邊加總60秒（期間第一個面翻過來表面就有些焦了）
然後靜置2分鐘，切開中心溫度看來還是不太夠
前置作業 都有做到
1. 牛排恢復到室溫
2. 擦乾表面血水，抹鹽後等10分鐘再擦一次
想請教，3公分的牛排如何不切開的情況下、不焦就能達到3-5分可安全食用的情況？
是大火煎的時數再拉長（我一直很怕焦，不過之前有版友提到梅納反應下溫度再高也不用
怕？）
或是放黃油小火慢煎的時數也來個3分鐘（怕太熟），或是任何操作上可以調整呢？
兩公分的，之前嘗試，目前看還可以
但就是想試試看3公分厚的
https://i.imgur.com/89UNo5X.jpg
作者:
hantulee (花旗卡愛用者)
2021-02-16 14:31:00作者:
Peteps (掏空我的心)
2021-02-16 14:38:00謝1F，看來可以靜置再久一點，煎時長拉到一面2分鐘
作者:
alamabarry (.............)
2021-02-16 15:03:00轉小火，降溫後丟奶油，反覆翻面到你要的熟度
通常靜置時間會是加熱時間的兩倍，有興趣可以a我文章有操作可以參考
作者: Pet (我很乖) 2021-02-16 15:46:00
先煎後烤
作者: wwer0619 2021-02-16 15:56:00
不用烤箱可以考慮錫箔紙包住靜置10分鐘再回煎每面30秒
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2021-02-16 16:55:00可以不用很大火 多翻幾次就好
作者: a3571308 (gydd) 2021-02-16 20:48:00
看來你誤會我意思了，我是說你使用的高溫，只是為了表皮產生梅納反應，而牛排內部要熟，還是需要讓熱慢慢傳導進去，你的表皮已經梅納之後可以不用這麼大火，怕你會燒焦，這才是我的原意。不是梅納反應之後就不會焦。
作者:
victorfm (瀑 布 的 季 節)
2021-02-17 07:23:00不要拉長時間。分二次煎，二次靜置。第二次煎的時間可以短一點，看要求的熟度來決定。要單次就拉長時間但火要小一點。才不會外焦內生
作者:
jfw616 (jj)
2021-02-17 10:06:003公分厚1分鐘太少,最少2分鐘正反面各2分鐘,4邊是煎焦黃-不需要注意時間你最後煎的就已經成功了..不夠好吃的話,那就是牛排本身的問題了..買什麼等級都有差還有部位..我買過一次應該是tenderlion,厚度4公分煎出來就跟你第一次一樣,但是超級好吃...還有火候很重要,越大火,煎出來的越好吃..那種大火一煎下去,煙全部噴出來,煎完整個廚房甚至家裡都是煙..還有另一個做法,先舒肥,後煎...
作者: a3571308 (gydd) 2021-02-17 12:00:00
可以考慮舒肥，幾乎零失敗，只需要注意表面煎上色。
作者:
peehs (科科羊)
2021-02-17 16:47:00這厚度煎三次剛剛好 脆皮七分熟前面用煙點高的油 最後一次再用奶油 加香草蒜頭
厚就只能取捨稍微低溫放吧？低溫時間長舒肥原理 最後在上煎台高溫梅納
煎的時候用手戳戳看 不夠q就繼續煎 記得把表面的油擦掉再戳 有要求很精準的話買支溫度計吧
作者:
hantulee (花旗卡愛用者)
2021-02-20 16:27:00作者:
popcorny (畢業了..@@")
2021-02-21 22:23:00不要太大火先求不要焦，然後油煙保持一點點就好然後煎的時間跟擺的時間拉長，多煎幾次就抓到參數了