作者:
kib14065 (呦呼~~好冷喔)
2021-04-13 18:57:58如題，每次煮一點點跟一大鍋耗費的時間差不多
所幸決定煮一大鍋，然後用真空袋+封口機來分裝
每次要吃的時候再拿一小包解凍就好
問題來了，老人家給我的觀念是熱湯一定要放冷
湯匙不能攪動，然後再放進冰箱
可是熱騰騰的時候我沒辦法分裝，真空袋太燙了
放冷再分裝，湯匙勢必會去攪動到湯
請問有什麼好方法可以讓我順利分裝
又不會造成食物壞掉嗎？
另外就是如果流水降溫讓湯冷一點
分裝後可以直接進冷凍庫嗎？
謝謝版上的廚子大大水水們替我解惑了
作者:
jior (大J)
2021-04-13 19:00:00湯匙不能攪動？我覺得不要用沾過口水的湯匙或是其他東西碰到湯就好了吧，基本上你室溫放涼再分裝就好了，沒這麼複雜
冰塊加水泡著比較快。很大鍋加天氣熱就事先準備更多冰塊
作者:
Snowyc (一色。)
2021-04-13 19:33:00要降溫一定要迅速降溫才不容易滋生細菌，建議拿大盆子裝大量冰塊再把鍋子放進去，用乾淨的湯匙(開水洗過擦乾)努力攪湯讓它快速降溫後分裝冰冷凍。
作者:
msa8529 (ç•«é¢å¤ªç¾Žæˆ‘ä¸æ•¢çœ‹)
2021-04-13 20:39:00用大湯勺舀入袋(容器)中立刻冷凍或冷藏不會壞掉整鍋湯會壞主要有三個原因1.室溫下放超過24小時2.湯勺有沾到那鍋湯之外的任何東西 包括自來水 比如湯勺洗過沒晾乾就直接去舀那鍋湯 會加速湯腐壞 3.湯煮沸後又去翻攪 你偷喝一口湯我翻找吃塊肉 翻完又不煮滾 也很易壞整鍋湯或滷肉煮好後不去翻攪 冬天室溫放24小時沒問題
我冷凍庫都會備兩支結冰礦泉水來快速降溫溫度不燙手就可以開始分裝了，密封好直接的進冷凍這樣其實沒那麼快壞
作者: yun420179 (yun420179) 2021-04-13 23:06:00
放到微溫其實就夠了 不用到全涼 而且用湯匙攪也沒差吧只要注意拿乾淨擦乾的湯匙不要混到其他東西就好
作者:
chiaopin (Francesca)
2021-04-13 23:42:00先忘了老人家的觀念
作者:
xiaoxiao (xiaoxiao)
2021-04-14 02:21:00看不懂你的老人家觀念，我家的老人都是放涼了就分裝
品質沒問題的真空袋都夠耐熱呀，至少煮完稍微放涼一些些就可以分裝了，除非你的湯滿滿的油然後超高溫
壞掉是因為細菌量太多 冰箱有冷藏跟冷凍老人家說的是冷藏 你要放的是冷凍
作者:
xulu0 (miss)
2021-04-14 10:47:00蓋子蓋著煮滾了不要開蓋可以放隔夜都不會壞，自然降溫再分裝就好了
作者:
winered (愛到牲畜無怨尤)
2021-04-14 11:20:00先思考這些老人禁忌的動機與邏輯性 再決定要不要聽從。例如放涼，那是因為早期的冰箱功率不佳容易提升溫度降低保鮮效果，現在已經改善很多了；例如攪動，可以理解是不想增加細菌的接觸面積，但攪動分裝完就立刻冷凍了是在怕什麼。而且蓋蓋子降溫還比較實際總之就是 衛生觀念要隨著時代變化而更新，老人不是聖經
作者:
Larith (菜包)
2021-04-14 11:52:00我也放涼分裝 冷凍回溫食用沒問題
放涼再冰沒問題但湯匙完全不能攪動也太奇怪XDD主要是你湯匙不能碰到口水或接觸外面有的沒的再放進湯裡吧？再說你分裝時候就算攪動也是稍微吧又不是說瘋狂攪拌那鍋湯
作者: paulsama (paulsama) 2021-04-14 19:51:00
湯匙要乾就行
作者:
chaaa (cha)
2021-04-14 22:06:00「索性」
你這什麼奇怪的觀念啊 攪動完立刻冷凍是有什麼問題？
先釐清觀念再選擇適合的方式，看要靜置泡水或是先丟冷藏都可以，不要沾到口水也不要在30~40度放太久，都可以減少壞掉的可能性
放涼再冰就好了啊...... 要放涼是怕影響冰箱冰室