作者:
AKPPT (nothing special)
2021-04-21 20:26:26大家好,
我想請教竹筍的冷凍保存與解凍，是這樣的
因為一隻筍子實在太多了，我想到用冷凍保存的，
我在網路上找過，大多的說法是把筍子間燙熟，
然後把筍子跟煮筍子的水(湯?)一起冷凍可以保有筍子的脆度
但是我目前試了兩種都失敗，退冰在煮成筍子排骨湯時筍子都很軟爛 @@
我的方法如下，
1. 先把筍子剝皮，切丁丟到一鍋水去煮，煮到滾
2. 放涼後，把煮過的筍子分包用塑膠袋分裝，並裝下煮滾的水(湯?)，
丟進冷凍庫冷凍
解凍方法:
1. 把還是結冰狀態的筍子+水(湯?)一起丟到煮到一半的排骨湯中
===> 超失敗，筍子爛
2. 在結冰狀態的筍子單獨用小鍋開文火，退冰，煮開後再加水加排骨
===> 半失敗，筍子稍有脆度，但跟新鮮的比差太多
以上兩種方式，是保有筍子湯的甜度，沒跟新鮮的比，所以很難知道甜度到底保留多少
請問大家我的作法錯在哪? 有沒有更好的方式?
謝謝你的回答
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2021-04-21 20:46:00家用冰箱冷凍蔬果後再退冰應該都會軟爛,無解!!
在國外能吃過的各種罐頭類冷凍類竹筍產品都好難吃 我覺得目前已有的作法都很難讓人滿意 何況家庭自製
作者:
kinoko (...)
2021-04-21 23:08:00如果有真空機就真空放冷藏就好了
作者:
asdwsd (asdwsd)
2021-04-22 00:04:00我家做法是筍子會留一層殼 直接整隻下鍋水煮 放冷後整鍋放冷藏 之後看是要做涼筍或煮湯都不錯
作者:
IanLi (IanLi)
2021-04-22 00:58:00要口感就是殺青後冷藏，冷凍冰晶破壞口感自然軟爛
作者: kshieh 2021-04-22 08:50:00
看筍的品種 像是桂竹筍就可以煮熟後 拿去脫水機脫水 然後包好冷凍 可以放一年沒問題
如果是綠竹筍，整隻煮，不要剝皮切塊，冷凍後要盡快吃，不然軟爛無解
作者:
jior (大J)
2021-04-22 17:08:00我是不知道你有要放多久，不過為啥不剩的不要煮保鮮膜包一包直接冷藏呢？幹嘛一定要先煮起來然後又要冷凍又要再煮一次？
作者:
dslite (呼呼)
2021-04-22 20:29:00冷凍細胞壁就破壞光了
作者:
zigzag (Ζ)
2021-04-22 21:31:001. 連殼煮熟，可以的話連水一起放涼冷藏比較能保持鮮甜 2.一隻一餐吃不完，如果不會放到隔週我覺得還是冷藏就好，除了煮湯還可以直接做涼拌筍吃，或者切絲炒肉，這樣多點變化也許可以消耗得比較快
作者: soul0202 (mia) 2021-04-23 06:50:00
現在當季的食材而且價格也不便宜，放冷凍有點可惜，挑小一點煮好連水冰，要夾的時候用乾淨的筷子不要用到手可以放久一點，這是認識的阿桑教我的