作者:
aseaeel (Break me)
2021-04-28 22:07:25大家好，最近去costco買了鴨胸
料理方式是參考版友食譜 用氣炸鍋料理
(鴨皮抹鹽 切菱格紋 正面10min+反面12min)
第一次氣炸後自己吃
個人覺得好吃但還是略乾 缺少醬汁
所以第二次就添加了醬汁(洋蔥鳳梨醬 原本應該用橙汁但家裡有鳳梨就拿來用XD)
家人試吃之後反應覺得"鴨味"過重 不好吃 是否鴨胸需要先醃過 鴨味不會那麼重呢?
(家人是敢吃鴨的 烤鴨薑母鴨都吃 不挑食)
所以這次反應鴨味重我有點驚訝 是調味太淡的關係嗎?
另外我搜尋鴨胸醬汁的時候 發現很多人直接用「巴薩米克醋」來跟鴨胸搭配
也有看到巴薩米克醋+橙汁的組合
是不是這個醋會讓鴨胸的鴨味不那麼重呢?
作者:
rahit (水元素)
2021-04-29 00:16:00會吧 鴨胸油脂豐富常見的搭配都是酸味 血澄 鳳梨等果香加下去應該不錯巴薩米克醋就是一種帶果香的醋
作者:
ritt (rit)
2021-04-29 01:00:00泡鹽糖水加義式香料試試 我覺得不錯吃
作者:
brendal (mm)
2021-04-29 01:01:00鴨胸不就是要吃鴨味？
當年煮過很多次 我到現在還沒搞懂 餐廳是如何把蜂蜜/橙汁 煮進鴨胸肉的 (雖然我都亂試就是 )我是說煮進鴨胸肉裡 不是 鴨表皮 !!我是說煮進鴨胸肉裡 不是 鴨表皮外 !!
作者: bobwang (the more .....) 2021-04-29 12:22:00
鴨味重 試看看一片鴨胸肉搭一片橙片起鍋前淋上點百里香、蒜頭的奶油 會更美味喔
作者:
eveno (eveno)
2021-04-29 13:29:00要去腥，不然會有冰箱味。
作者:
anils (anils)
2021-04-29 16:20:00煮完直接沾巴薩米克醋超好吃
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2021-04-30 09:12:00討厭鴨味為什麼不直接吃雞肉就好？
作者:
xheath (heath)
2021-05-02 21:01:00鴨胸那個你用米酒 薑 是壓不掉的你試試看 紅酒洋蔥醃整晚你是要整塊煎或烤對嗎就紅酒醃一晚 在做個紅酒醬
作者:
GEoilo (我不想~~)
2021-05-03 23:30:00想少點鴨味就學牛豬肉先跑活水去血阿
作者: jpwd (jpwd) 2021-05-06 18:57:00
參考一下詹姆士的廚房，橙汁鴨胸。我是抹鹽和加羅勒葉。
作者:
wind5030 (Vannesa)
2021-05-07 23:08:00鴨胸油脂很多，需要梅納反應去帶出他的香氣，你只用氣炸鍋會出現肉已經全熟但皮還沒焦糖化，你縮減烘烤時間然後取出來用鍋子上色（可以用逼出來的油basting)下鍋前抹鹽跟香料，或者煎的時候在鍋子裡放幾根迷迭香，其實鴨胸跟牛排料理方式很像
作者: CHlLT (住在北極的動物) 2021-05-15 23:36:00
可能跟鴨吃的飼料有關？