[食譜] 蟹殼黃

作者: pqpq ( )   2021-04-29 17:35:35
蟹殼黃絕對是我爸媽最喜歡的小點心,以前時不時就要買幾個給我當早餐吃,
小小一顆外酥內香,裡面的內餡帶點蔥花混合肉汁,真的很好吃~
而且需要的材料好簡單,冰箱裡一定會有的兩樣:絞肉和青蔥,
就這麼簡單!我這次做了15個,每次要吃時再放進烤箱烤個3分鐘
就又變回剛出爐酥酥的表皮了(趁熱吃真的最好吃!)
我沒有買豬油全程都是用橄欖油來做,烤出來一樣是香噴噴,也比較健康!
★ ★ 本日菜單【蟹 殼 黃】★ ★
食材:
『 油皮 』
中筋麵粉
砂糖
酵母粉
橄欖油
冷水
『 油酥 』
中筋麵粉
橄欖油
『 內餡 』
豬絞肉
青蔥
橄欖油

白胡椒
→『 油皮 』
麵粉140g、酵母粉1匙、砂糖2匙、橄欖油40g、冷水慢慢加並攪拌均勻,
揉成一個光滑的麵團用保鮮膜蓋起來發酵至兩倍大。
發酵完成後將麵糰滾成一個長條狀,切成成15等分(參考下圖順序)
→『 油酥 』
麵粉140g、橄欖油55g左右、慢慢攪拌均勻,並揉成團,用保鮮膜蓋起來備用。
將油皮和油酥分別滾成圓用保鮮膜蓋住醒15分鐘,時間到把油皮桿平
→ 放上一個油酥 → 把圓桿開成長型片狀 → 並捲成條狀再醒15分鐘
→『 內餡 』
把青蔥4支洗乾淨瀝乾水份切成蔥花,把120g豬絞肉和蔥花混合,
並放入鹽、白胡椒、橄欖油少許混合均勻備用,
把剛剛醒好的麵團桿成圓形,放入餡料把收口捏緊並朝下
(餡料要放多少以包的起來即可),滾成一個圓形,
在每個麵團表麵刷上一層蛋液,並灑上白芝麻,
放入已經預熱好的烤箱375℉烤25分鐘,烤至表面呈現金黃色即可取出放涼,
蟹殼黃 完成了!(剛烤出來的蟹殼黃超級香,外酥的口感配上內餡的豬肉和青蔥,
最喜歡中式點心了!)

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