下午買了一盒皮蛋回來想做涼拌皮蛋小黃瓜
怕直接切中間會流的到處都是 所以先水煮兩顆
是常溫蛋放入常溫水才開始煮
打開第一顆的時候沒什麼問題 也都有凝固
結果第二顆一敲開就流出紅棕色液體 而且不算少
把殼撥開才發現殼裡面超空
只剩蛋黃部分跟包裹在蛋黃外面的蛋白 其他蛋白都不見了
等於剩半顆
感覺那些水應該是上面消失的蛋白
想請問大家這是什麼狀況？

皮蛋要煮?

壞了？

回一樓 看蠻多食譜會因為要切開皮蛋怕中間的餡亂流所以會先煮過讓其凝結 比較好切回二樓 我不知道這樣算不算壞掉qq第一次買那個牌子的皮蛋 有聞味道但沒很確定是不是壞掉

原來如此,長知識了!!

我都用蒸的（人家不是問這個 [毆飛]）

可能殼有裂縫 醃漬的鹼水滲透把蛋白分解了

時間過長或是過短都會這樣

我都拿出來蛋殼撥完直接吃..

除了蒸煮之外，還可以搭配鋼絲、釣魚線、牙線之類的切蛋，切面更平整且免除刀身沾黏蛋黃