作者:
joyca (joyca)
2021-06-05 15:15:58先撇除掉台式螢光咖哩（嘔）。
一般外頭在賣的普通三餐咖哩（百元左右），
跟2-300或更高階的咖哩，
先不談用料單純討論咖哩醬的部分，
實際上的差別到底在哪裡？
貴的咖哩醬裡面加了什麼料讓味道不一樣？
還是製作過程比較繁瑣？貴在人力？
有沒有專精咖哩的朋友能夠幫忙解釋一下，謝謝
厲害的咖哩可以自己調配辛香料的比例+香料本身的品質+煮咖哩用的高湯
作者:
GEoilo (我不想~~)
2021-06-05 15:34:00一個是薑黃雞粉飯，一個是綜合香料咖哩飯
作者:
icteric (sclera)
2021-06-05 15:43:00除了一樓說的自配香料外 還有加入自熬雞湯提升鮮味
真辛香料跟化學調味的差別另外咖喱很能蓋味，所以煮的肉質也有差，光冷凍肉組合肉跟冷藏肉成本就差很多了
高湯 蔬果底料打成泥 無水咖哩 香料 這些都會比較貴
作者: kuk9527 2021-06-05 16:48:00
香料的差距不大頂多百元內，但高湯用料差距可以破千到無上限。
一堆人根本不懂吃就只會在那邊喊化學咖哩，那種人別理咖哩說白了就是加越多東西味覺廣度越夠，所謂台式螢光
看我手上的一個即食包 可以便宜的原因應該是香料和調味粉
咖哩其實就是為了便宜使用現成台式咖哩粉(幾乎都薑黃)所以最省事的方法就是現成咖哩塊+香料粉+高湯即可其實咖哩從來都不會是很高貴的東西，既然會是印度的平
奶粉 奶油 味精 修飾澱粉 高果糖漿 （雞粉/大骨粉）
民食物又怎麼可能會是成本很高昂的料理，外面賣很貴通長都是在別的地方給予附加價值(不表是高成本)
作者:
G773 (G773)
2021-06-05 17:26:00你還可以研究一下泰式咖喱，跟一般印度咖喱又不同了
作者:
xulu0 (miss)
2021-06-05 18:19:00高單價的咖哩口味都蠻特殊的，容易踩雷
作者:
jior (大J)
2021-06-05 18:26:00就除了咖哩粉調配之外，還有高湯熬煮的材料帶來的豐厚感，然後咖哩這東西真的是要花時間熬煮等待，剛做好的咖哩都沒隔夜的好吃不過我是覺得，貴的有貴的好吃的地方，便宜的台式咖哩也有他好吃的地方
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2021-06-05 19:48:00咖哩塊 高湯 蘋果泥 炒洋蔥 再補一些你喜歡的香料越用心就越好吃
作者:
icteric (sclera)
2021-06-05 20:00:00綠咖哩最方便做又最好吃而且不貴 外面卻一客要賣200
作者:
icteric (sclera)
2021-06-05 20:01:00只要有進口綠咖哩粉 椰漿 新鮮香茅 檸檬葉 咖哩葉全部食材丟電鍋都好吃
貴的很多是蔬果燉化進去的咖哩，另外加高湯不加水這樣
作者:
abluelos (abluelos)
2021-06-06 00:29:00貴的:蔬果+高湯+肉的價格便宜的:咖哩塊或者咖哩粉+根莖類或者冷凍蔬菜咖哩塊有業務用版 不同品牌不同產地不同口味成本不同
作者: LBP (嘟嚕嘟嚕瘩瘩瘩) 2021-06-06 06:24:00
咖喱塊業務用版我有深刻體驗QQ很久以前買了Costco 的佛蒙特咖喱-業務用-1kg。當時沒怎麼在意也覺得應該沒差，結果買回家煮，味道真的跟平常超市小盒裝的不一樣 -.- 用到剩1/3忍痛丟掉了
作者:
yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧？:)
2021-06-06 09:05:00加入焦糖化的炒洋蔥，味道絕對有差，但炒洋蔥很費工且一個不小心就燒焦
買咖哩包回來煮的味道跟在外面買300一碗的味道差超多...外面貴的就有一股獨特的味道是便宜咖哩包沒有的，我也不知道怎麼做出來另外我買業務用的口味一樣耶？樓上看到有人覺得不一樣可能是我木舌
化學調味就是雞粉味精啊，說沒化學咖喱的是沒去食品材料行看過喔，就GE大說的雞粉薑黃飯
營業用的咖喱不會一直加熱啦 是加熱一次保溫 而且不會有老滷的方式去處理正常營業用的就是煮大量熟成後分裝 再看當天需要使用量分裝 剩下的真空包4天內用完就好而且正常營業用的咖喱 配料至少有一半是單獨烹調不是放在咖喱裡面 減少食材壞掉的風險之前在朋友身上學了不少營業用的眉角 我都叫他咖喱桑有興趣了解更多都可以問我 他用市售咖喱塊都能煮的很有風味至於木舌兄的爪哇咖喱我也滿愛的
味精、薑黃算化學調味的話那加鹽算不算當什麼年代了連味精是天然的還化學的都不知道
真的香料咖喱要具備的香料知識太複雜 我只學到基本功夫跟概念而已 特地開文有點op啦 私下討論就好另外我其實9成以上認同樓上的觀念
作者:
NomeL (暱稱是甚麼owo)
2021-06-06 17:20:00兩三百也算便宜咖哩吧 大多是比較有氣氛+料比較多
作者:
sazabi (MSN-04)
2021-06-06 17:21:00裝潢比較漂亮
反正我現在是無薪假廚師很歡迎交流！同事對我的評價就是：你有什麼料理店沒做過XD
作者:
jojomaan (這是誰的小啾啾)
2021-06-06 19:31:00supre大可以分享家裡可以做的冷凍料理包嗎？或是預煮菜
作者:
cjy0321 (cjy0321)
2021-06-06 21:41:00日式咖喱店賣得吃起來都差不多 覺得都是咖喱塊 反而印度咖喱店真的口味很多樣 就有貴的價值
我吃過100多自己調咖哩粉的跟200多咖哩塊味的就是...
作者: LBP (嘟嚕嘟嚕瘩瘩瘩) 2021-06-07 05:30:00
哈。派遣女王那一集我有印象，就一直炒洋蔥炒到天荒地老….囧
洋蔥要炒之前打微波久一點就不會天荒地老啦 給個小秘訣
作者:
tingiy (2375)
2021-06-08 23:04:00這篇被記者抄了
作者:
G773 (G773)
2021-06-09 00:25:00倪浩軒，這樣抄一篇可以領多少？