[閒聊] 逆式煎牛排 allencyh PTT批踢踢實業坊

[閒聊] 逆式煎牛排

作者: allencyh (allen) 2021-06-18 20:39:34

https://m.youtube.com/watch?v=qzkPlO-4zuE&feature=share
影片中段出現，先用100度左右烘烤，再用高溫燒出梅那反應。
看來跟舒肥法類似，先用低溫慢慢烘烤整體到三分熟，加速內源酵素作用，再大火上色，可能表面稍微烘乾讓肉味更明顯及梅那反應更強，主持人對此方式蠻喜歡。

作者: sazabi (MSN-04) 2021-06-19 15:01:00

這方法其實滿常見的，搜尋 reverse sear 可以找到更多資訊

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