最近在家嘗試煎牛排，對於火侯掌握還不太熟悉。
按照以前去pepper lunch吃牛排的經驗，他們會先將鑄鐵盤燒到260度，再煎厚度大概一
公分薄的沙朗。
一般市面上的油品發煙點在230度左右，我昨天只把鑄鐵鍋加到230度(用溫度槍量)，才加
油，怕油品變質，再轉小火。
但下鍋後一分鐘翻面沒有脆脆的外表，反而有一些血水跑出來，煎了一陣子脆殼才跑出來
，但肉也老了，可能是我先吸乾又抹鹽水份跑出來的關係嗎？還是溫度真的要再加到260?
這樣油品不是會變質嗎？
另外，在pepper lunch吃時上面會給一坨奶油，我以為是蒜香奶油，自己用蒜粉加奶油，
做出來味道有點不太像，有人知道那是什麼奶油嗎？