[問題] 自己做壽喜燒火鍋湯底問題？ darkswordbow PTT批踢踢實業坊

[問題] 自己做壽喜燒火鍋湯底問題？

作者: darkswordbow (trojan) 2021-07-17 09:42:04

各位大大好最近
買了一罐日本壽喜燒醬500ml
覺得頗貴
想問一下如果要自己調的話
看了很多教學都用台式醬味加味霖
想問這樣用台式醬油不會很死鹹嗎？
做出來味道真的很像外面店面的壽喜燒醬嗎？
還有我印象壽喜燒好像有股柴魚味的鮮
是否將台式醬油換成鰹魚醬油
或日式醬油會好點呢？
請大大教導一下感恩

作者: ryan0222 (也無風雨也無晴) 2021-07-17 09:48:00

醬油,味霖,砂糖,白酒,隨自己喜好

作者: cle031 (傲慢與偏見) 2021-07-17 09:57:00

costco那罐鰹魚醬油+洋蔥跟肉炒糖就行了，濃淡自行兌水調整

作者: oceanlovesky (等待) 2021-07-17 09:59:00

我只用一般的醬油耶再用味醂、砂糖跟清酒去調就好

作者: m2488663 (碧潭西岸辺露伴) 2021-07-17 12:16:00

我也是一般醬油+味林+砂糖+清酒

作者: joy0921 (007) 2021-07-17 12:33:00

好市多的那罐真的好用我煮親子丼也用這罐

作者: jior (大J) 2021-07-17 16:20:00

買穀盛的壽喜燒醬阿，好吃又不貴，小罐8-90，大罐340自己煮的話，香菇柴魚露還蠻合適的

作者: KIRA1002 (台灣獨立) 2021-07-17 18:15:00

可以試試萬字配東字混搭條出自己喜歡的比例

作者: jellicolin (綠豆椪) 2021-07-17 18:36:00

用白醬油還蠻接近的，跟糖、柴魚可以調得出來。

作者: violacheng (忙阿忙) 2021-07-17 19:50:00

弄鍋柴魚高湯再配醬油味霖米酒或清酒底味就很好了不需要特地買壽喜燒醬

作者: Kayusumi (Left) 2021-07-17 20:47:00

日式高湯100CC 醬油2大匙味霖2大匙糖1大匙清酒1大匙我是這樣用

作者: as457858544 (fish0924) 2021-07-17 23:01:00

烹大師超好用啦

作者: mii5566 (蜜) 2021-07-18 01:02:00

這個日本廚師的配方給你參考https://youtu.be/JEa60TUV3Tg水2.7:砂糖1:醬油1.8:日本料酒 1.8: 味淋 1.8蒜頭1顆，綠蔥段2支味淋要用本味淋，料酒要用日本酒，日本料理的基本調味醬油酒味淋通常是1:1:1水的部分可以用柴魚昆布高湯替換，味道可以更有層次（依個人喜好）

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