大家晚安～
深夜煩惱文
最近做了很多批貝果，有時候會出現表面凹凸凹凸，跟放涼後縮腰的情況，想請問大概是
那個環節出問題～
材料：
1. 麵粉 385G
2. 水 210 cc
3. 糖 30G
4. 鹽 1/2 茶匙
5. 酵母 4G
作法
1. 吐司機揉麵+發酵共65分鐘
2. 發酵好後排氣，分成7等份並搓圓
3. 鬆弛10分鐘後開始整形，整形時間約20分鐘，（因為是新手包餡料，整形時間有點過
長。）
4. 二次發酵30分鐘
5. 糖水燙貝果，一面各30秒
6. 放入預熱好的烤箱，上下火200度，15分鐘。
https://i.imgur.com/Xs9JdmN.jpg
https://i.imgur.com/RghWSlG.jpg
https://i.imgur.com/eZlJkAf.jpg
希望板上經驗豐富的前輩可以指點指點（跪）

要用小火燙唷

請問麵粉是高筋嗎？

表面凹凸可能是煮時水溫太高燙出氣泡，小火冒小泡就好縮腰可能是打過度了，燙的時候麵體往外撐大，烤後沒有力量撐住。試看看打到粗膜就好。